沈星落安排完這些人的活,先把王嬸子帶去了快餐店,然後回去教兩兄弟做菜。
店裡的菜大多數都是需要配上不老少中藥,藥材他讓孫老板每次跑商過來給他帶的都有不老少,酒樓後院專門劈出來一間庫房用來放做菜要用的藥材。
酒樓的廚房很大,灶台也足夠同時進行煎、炒、炸、蒸、煮、燉,除此之外,沈星落還把李牧川揪到店裡,在後院壘了個麵包窯。
麵包窯就是一個簡易的烤箱。
這麵包窯肯定是不像現代的烤箱那樣方便的,每次要用之前都要先預熱麵包窯,然後留下燒紅的木炭在麵包窯底部,再往上麵的直接上放上要烤的東西,關上麵包窯的小門等著就行。
麵包窯的溫度十分不好控製,沈星落都失敗了很多才能保證裡麵的東西不糊,瞬間就覺得李牧川之前做的烤饅頭蛋糕非常美味了。
最起碼奶油他打發得還不錯。
第一回教這兩兄弟,沈星落一時間不會知道應該從什麼地方下手,不過現在暑熱難耐,做一些清暑解熱的菜總是沒錯的。
“木藍,你去菜場看看賣兔子的還在不在,買幾隻兔子回來,咱們做個解暑醬包兔吃。”
沈星落指揮人去買食材,現在店裡除了中藥準備得齊全,彆的食材都要現買。
“好嘞東家,要買幾隻回來?”,木藍問。
“我做一遍讓王錢看著學,然後讓他自己做一遍,先買十隻兔子吧,到時候跟另外兩家店一起吃。”
沈星落沒買過兔子,不知道價格,給了木藍二兩銀子,讓他看著買。
木藍出去沒多久,拎回來一筐兔子,木藍把剩下的錢交給沈星落,“東家,這兔子是一百二十文一隻,小的買得多,跟那商販討了討價,他一百文賣給我的。”
沈星落震驚,這兔子居然和母雞一個價格了,雞最起碼還能下蛋,這兔子為啥也這麼貴?
木藍撓撓頭,“這養兔子的人不多,也就是一些富貴人家愛吃,而且兔皮處理得好了還能做靴子、披風什麼的,價格就貴了些。”
也是,平常人家吃什麼兔肉啊,一隻兔子又沒多少肉的。
王叔帶著人半掩著門在大堂教他們認字,沈星落帶著廚房四人組鑽進了那個豪華大廚房裡麵。
沈星落先把要用得上的食材全部擺出來,調味料酒樓都有,配菜沒有的就讓人去快餐店拿。
沈落星將洗去了灰塵的佩蘭葉加水煎汁,備用。把兔肉切成長約四指、寬約一兩指的薄片放入碗中,加上食鹽拌勻,要是有澱粉的話再加一些澱粉在裡麵一起攪拌,隻不過家裡的土豆目前還沒完全成熟,剩下的那點土豆沈星落舍不得用。
拌勻之後再加上佩蘭葉藥汁攪拌,然後打散雞蛋液加進去一起攪拌,使蛋汁均地包裹在兔肉片上。
鍋燒熱後,放入清油,燒至五成熱時投入兔肉片,把兔肉片炸到剛熟的時候撈出來瀝油。
鍋中油燒熱,放入蔥花、薑末、黃酒、白糖炒香,加少許清水,然後放入肉片,翻炒至麵醬包牢兔肉,淋上麻油,出鍋裝盤就好。1
沈星落邊做邊歎氣,甜麵醬和味精也沒有,醬油還在發酵,他現在先看看這樣做出來的味道怎麼樣吧,不想自己再想想辦法搗鼓一點提鮮的東西出來。
做法還是很簡單的,沈星落覺得隻要是會做菜的人記下了菜譜熟練之後都能做得好吃。
“快來嘗嘗味道怎麼樣”,沈星落自己先給妹妹用小碗裝了一些,招呼廚房裡的人過來嘗味兒。
“嗯嗯嗯嗯嗯,東家,這味道好極了,原以為加了那什麼藥材之後會是苦的,但是沒想到味道這麼好吃。”
一直沒怎麼開口的王才猛猛點頭,兔肉都是他一片片切的,看沈星落做的時候,也沒想著這個比他大不了多少的小東家做飯了該有多好吃。
現在一嘗,居然如此美味,他現在就想配上大米飯來上一碗。
沈星落做得不多,完全是為了演示一遍讓王錢記住,鍋裡的一隻兔子很快就被幾人瓜分完了。
“好了,剩下的王錢試試吧,我在一旁看著你做”,沈星落說“菘藍,你等下把剁下來的兔頭拿去給快餐店,讓我娘把兔頭鹵出來,讓多放點茱萸。”
沈星落自己從妹妹的碗裡捏了一塊嘗了嘗味道鹹香,開胃爽口,就算少了甜麵醬之後少了些風味,但是味道居然還是挺不錯的。
看來自己還是要回去把甜麵醬弄出來。
隻是製作甜麵醬要用到西瓜,也不知道能不能買到。
“木藍,你去菜場那邊的時候有沒有看到有賣寒瓜的攤子?”,沈星落問。
木藍想了想,“這個小的倒是沒注意,不過現在正是吃寒瓜的季節,應該是有賣的。”
“有寒瓜賣?是不是很貴啊。”,沈星落想到他看的小說裡麵,西瓜價格都非常高。要是價格太高了,用來做甜麵醬就有些劃不來了。
木藍搖了搖頭,“咱們縣裡不少人種寒瓜呢,北邊或者京城離咱們這地兒遠,所以價格高,咱們本地買寒瓜價格還是不貴的,隻是對於平常百姓來說,也是有些些貴的。”
“這樣啊”,沈星落喃喃道,“那你讓白降或者白英誰去跑一趟,買兩個寒瓜回來。”
“看看二兩銀子夠不夠買一個的,不夠就不買了。”,二兩銀子一個西瓜,對於沈星落來說也是很貴的,超過了那個價格就算買得起他也不想花那個錢。
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