“小軍一家回來了,”三嬸說,“小軍一家在城裡呆不下去了。”
曾衛國見到了小軍,他媳婦小琴,兒子柱子。
“回家好,好好乾,不比打工差。”曾衛國說。
小軍以前在城裡工地搬磚蓋房子,小琴居民小區掃地乾清潔工,柱子在餐館當廚師,現在疫情過後經濟蕭條,錢不好賺了。
柱子本來廚師工資五千多,因為迷上了賭博,輸了十三萬,現在還欠賬五萬。
一個人在外也父母不放心,硬是拽回來呢!
如今三十三的人了還沒有結婚,連一個女朋友還沒有。
“柱子,賭博肯定沒有出路,戒了吧,”曾衛國對柱子說,“有時間你研究一下鹵兔子的方法,咱們以後靠這個賺錢。”
“這個我會,”柱子說,“簡單!”
“鹵出來的東西要色香味俱全,色要金黃發亮,沒有土腥味,要香味回腸,吃了還想吃,還要統一一個口味,不能變化太大。”
“行。”
“現在你就做一個,看看你的手藝。”曾衛國把多餘的一個公兔子指給柱子看,“那個,你處理吧。”
“我得去鎮上買點香料,”柱子說,“家裡什麼都沒有。”
“沒事,不著急。”曾衛國給柱子一百塊錢。
小軍小琴都有手機,曾衛國教兩個人刷視頻賺廣告錢。
柱子殺了一隻兔子,小梅心痛的哭了一個上午。
晚上一大家子圍在一起吃兔子肉的時候,小梅一口都不肯吃。
“養兔子的目的就是殺了吃的,”曾衛國勸道,“你嘗一下,給個意見,以後靠這個賺錢呢!”
“是啊,”三叔說,“有什麼好心疼的。”
三嬸給小梅夾子一塊,“彆小孩子氣,吃!”
“我感覺香料味有點重,”曾衛國吃了後說,“是不是放多了?”
“我吃挺好的。”三叔說。
“我也感覺重了點。”小琴說,“柱子,你以後少放一點。”
“也許是一隻兔子吧,多了就好一點。”柱子我。
“你把過程寫下來,咱們一起再研究優化一下。”曾衛國說。
“好。”
柱子在筆記本上歪歪扭扭寫下了過程
兔子放血、除去內臟、多餘的脂肪、淋巴、腺體。
把洗乾淨的兔子放清水裡加鹽泡五小時。
兔子焯水5分鐘,放薑、蔥、料酒。焯水後洗乾淨備用。
二十斤兔子香辛料配方八角50克,肉蔻101novel.com克,山奈101novel.com克,小茴香101novel.com克,草果101novel.com克,桂皮15克,香砂15克,排草10克,甘草10克,丁香5克,香葉5克,千裡香10克,碧拔10克,陳皮10克,良薑10克,羅漢果兩個,乾辣椒10克(cp1克)。
高湯筒子骨10斤,母雞一隻,加入清水50斤,放入大蔥兩根,生薑50克,白酒10克,熬製奶白色,過濾後剩餘25斤高湯,待用。
上色紅曲米100克放入鍋,加入清水2500克熬出色,然後瀝去渣,將紅色汁水倒入高湯中調色,待用。
菜籽油2500克,放入鍋中練熟,倒入鍋中高湯中,待用。
將高湯中加入香辛料,用大火燒開後,改為小火煮一小時,待用
處理好的兔子放入燒開的鹵水當中,加入食鹽500600克,白砂糖101novel.com0克,雞精250克,味精100克,白酒300克、大蔥兩根,生薑50克,保持鹵水小火微開,鹵煮一小時即關火,浸泡10分鐘,即可出鍋。
“有點複雜啊!”曾衛國看了後說。
“鹵一個就簡單的做了一下,大批的肯定要按流程做。”柱子說。
“cp是什麼?”
“是一種增香劑,吃了會上癮,名字有點複雜,”柱子翻了翻筆記本說,“叫甲基環戊烯醇酮。”
“什麼時候咱們鹵十隻看看。”
“嗯,到時候還要買點設備,這裡什麼都沒有。”
“嗯,到時候交給你負責。”
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