“另外，蒸魚也是有講究的。不要直接將魚放在碟子裡蒸，因為蒸魚的時候會有腥水滲出來，魚要是放在碟子裡就會沾上腥水裡的腥味，這樣蒸出來的魚就會很腥。”
“而且用碟子來蒸魚還有一個缺點，就是魚肉被碟子擋住，沒辦法均勻受熱，有可能一麵熟了，另一麵還沒熟，這樣蒸出來的魚就不好吃。”
“所以，最好是在鍋裡放個鐵架或者用長筷子架住，把魚放在架子上蒸。蒸之前在魚身上劃幾刀，這樣更容易讓魚肉入味。先在魚身上抹上鹽，然後將切好的薑片卡在劃開的刀口處，更好除腥。”
“蒸魚的時候，在水裡麵倒入半碗料酒，這樣蒸魚時，料酒能隨著水蒸氣環繞在魚的周身，也能去除魚腥味。”
……
喬苒滔滔不絕地說著，陳掌櫃認認真真地記著，要是被外人看見了，還以為是一個夫子正在給學生上課呢！
陳掌櫃雖說不是大廚，但是他經營著這個酒樓那麼多年，對一些大廚做菜的方法還是了解一二的。
他越聽越是激動，心中不住感歎，喬姑娘懂的真多啊！
這些建議多有用啊！
要知道，做酒樓這一行，其實大部分的菜式都差不多的，食客們在每一個酒樓都能吃到自己常吃的那幾道菜，隻有少數幾道獨家菜式，才有可能吸引到喜歡獵奇的食客。
而這些常見的菜式，做法自然也是大家熟知的，考驗的不過是大廚對火候及醬料等方麵的把握程度而已。
可是若是將這些常見的菜式都做得比彆家的更好吃，那自然更能留住那些經常來的熟客了。
同樣的一道菜，要是膻味或腥味沒有了，比彆家做得更鮮更香更入味了，那無疑是一個質的飛躍，競爭力自然是毋庸置疑的。
陳掌櫃光是想想自家酒樓以後做出來的這些菜能甩彆的酒樓一條街，他就激動得不得了。
而他顯然還是激動得太早了，因為，還有更令他激動的等著他呢！
喬苒說完了一堆各種各樣對膻味、腥味的去除，用白糖提鮮、以及對有些菜如何做得更加色澤好看、裡外入味等的方法。
最後，她指著那盤酸菜魚問道“陳掌櫃，為何這道酸菜魚隻有酸菜沒有辣椒？”
“辣椒？那是什麼玩意兒？”
陳掌櫃一臉茫然。
喬苒訝然，這個朝代的人還沒見過辣椒？
天啊，沒有辣椒的世界，那該是何等的無趣啊！
前世無辣不歡的她，真沒想到居然還能穿到這個沒有辣椒的朝代。
不過喬苒轉念又一想，沒有好啊！
要知道，前世有多少人對辣椒這玩意兒欲罷不能，沒有它，簡直茶飯不思，感覺生活都失去了意義。
她相信，人的喜好都是差不多的，辣椒能在前世俘獲那麼多人的心，川菜館、湘菜館、麻辣火鍋店開遍大江南北，辣條成為老少皆宜的零食小吃，吃辣的人比不吃辣的人多得多，那就說明，辣椒的市場是無比巨大的。
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