將豬腰子從中間切開，去除裡麵有異味的白色腺體後切片。
這種十分柔軟的內臟，在切的時候要用推拉刀。
如果直上直下會破壞切麵纖維，影響口感。
林國棟前世做內臟食材去腥分三步。
第一是把異味腺體處理乾淨。
二是將切好的豬肝和腰子用啤酒浸泡。
三便是用蔥椒油炒製，這樣既能利用花椒去腥增香的能力。
也不用食客吃的時候把花椒一個個挑出來影響體驗。
起鍋燒寬油，林國棟轉動灶爐把手，幽藍的火焰噴薄而出。
油燒到五成熱，加入一把花椒炸一分鐘左右。
花椒入鍋，表麵泛出大量油泡。
同時一股濃鬱的椒麻香味飄出，讓林國棟鼻子微微發緊。
再放入蔥薑段，炸至金黃把蔥椒油倒入漏勺。
在切好的蔥蒜末裡加入黃酒、醬油、米醋等調味品勾芡。
將醃好的五花肉、豬肝、豬腰子過油。
豬肝表麵的顆粒紋理快速呈現。
顏色從鮮紅變為褐色撈出，鍋裡加入蔥椒油。
將爐火調至最大，這道菜講究一個爆字。
快進快出，才能保障豬肝和豬腰子不老不硬，脆嫩可口。
因烹飪技法而得菜名‘爆三樣’
鍋裡溫度上升冒出陣陣白煙，其中不乏蔥椒的椒麻香味。
食材下鍋，五花肉的脂肪在熱油作用下，快速向外析出油脂。
加入最嫩的菜心和碗芡汁，原本顏色單調的菜品瞬間變成濃鬱的棕紅色。
豬肉豬肝豬腰在棕紅色湯汁中翻滾，發出咕嘟聲響，吸收著味道的精華。
隨著顛勺油霧被點燃，鍋裡升騰出紅色火焰將食材包裹。
醋香可以很好的中和臟器的油膩，但這道菜堅決不能吃出酸味。
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所以不能直接加醋在食材上，臨出鍋時在滾燙的鍋邊撒上一點香醋。
如清水撒入紅炭，瞬間白煙四起，醋香彌漫，隻有醋香，不留醋酸。
出鍋裝盤，林國棟夾起一塊嘗了嘗。
五花肉軟嫩、豬肝滑嫩、豬腰脆嫩。
三種口感鹹鮮味十足，沒有一點內臟的異味。
將蒸好的米飯和爆三樣放入餐櫃，騎上電動車向江城第一醫院駛去。
江城國際醫學中心。
隔著房門就聽到桂芬和王猛夫妻倆正在爭吵。
“老王，你能不能吃點肉啊，你看你瘦脫相了都快。”
王猛聽聞濃眉緊皺，本就凶悍的麵相更加煞氣十足。
加上魁梧的身形倒是很符合他屠夫的職業。
“桂芬兒，我跟你說了多少次，我聞到那股子肉味就想吐，我殺一輩子豬，吃吃素怎麼了？！”
桂芬見狀居然沒有害怕，反而對著王猛光頭就是一巴掌。
“老娘看你生著病，不想發脾氣，你還蹬鼻子上臉了！”
此話一出王猛瞬間沒了氣勢，連忙縮了縮本就不明顯的脖子。
“額，老婆，我真吃不下”
“我殺一輩子豬，現在都有陰影了。”
“聞啥都一股下水味，你就讓我吃點青菜吧”
桂芬無奈的歎了口氣。
“老王，你都吃半年素了，醫生說你都得缺鐵性貧血了！”
“我知道你難受，但你信我一次，這次的飯真的很好吃，連主任都給我推薦”
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