林國棟看著冰箱中的食材,感受到越來越炎熱的季節。
一道清爽菜品出現在腦海。
海爾電冰箱的青蝦仁已經開背去除蝦線,顏色白中發青看著十分新鮮。
林國棟前世做蝦仁有一個習慣,會加入少許堿水浸泡。
這樣有兩個好處,一是即便凍蝦也能保證口感q彈,脆嫩不發棉。
二是好看,浸泡101novel.com分鐘後青蝦仁表麵泛出點點紅暈,堿水使蛋白變性蝦紅素出現,身體卷曲成弓形。
衝洗乾淨去除堿味,蝦仁加鹽雞精蛋清及少量薑汁酒醃製。
薑汁酒是粵菜中常用配料,尤其製作海鮮有去腥增香作用。
最後加少量生粉上薄漿,將西芹和紅椒切成菱形片便起鍋燒油。
先是低油溫慢炸腰果,這樣才能將腰果中的水分榨乾。
就像油炸花生米一樣,吃起來有紮嘴的乾香口感。
林國棟將腰果下入油鍋,隨著腰果炸至微微焦黃,一股濃鬱的堅果香味飄出。
將西芹從冰箱拿出,色澤綠中透白,看著無比脆嫩。
西芹百合和蝦仁快速焯鹽水,一是縮短煸炒時間,二是去除雜質。
起鍋燒油,薑蒜片入鍋炒出香氣,再下入西芹和百合。
百合與熱油交互,散發出一股獨有的清甜香味。
最後下入蝦球,簡單翻炒後加入碗芡汁,林國棟沒有一次全部倒入。
而是左手慢慢淋入,期間右手不斷顛勺。
視線緊緊注視著食材的變化,待蝦仁表麵出現芡汁的亮度和潤度時就停下。
最後下入腰果和一點點明油,出鍋裝盤。
盤中的蝦球各個肥碩飽滿,白皙中透著蝦紅素的紅色紋理。
西芹翠綠,百合清香,加上紅椒的鮮豔色澤和腰果的搭配。
整道菜看起來賞心悅目,芡汁兒光亮不渾濁,清爽且不油膩,十分適合夏天食用。
轉身將蒸好的米飯和西芹百合炒蝦仁放入保溫餐櫃。
騎上三輪車向醫院駛去。
剛到門口就聽到往常擺攤的各位攤主,和陳院長發生了爭執。
“陳院長,你看我們在門口擺攤這麼多年了,這說不讓擺就不讓擺了?”
“是啊陳院長,我們在這又不影響你們施工。”
薑夜和骷髏兵看到林國棟,連忙跑了過來。
“爺爺,出事兒了!”
“上次考察團決定投資醫院,現在要修繕外牆。”
“大家擺攤的地方要搭架子,為了防止危險下麵不能擺攤了”
林國棟聽聞也是眉頭微皺,這不能擺攤以後可如何是好?
陳院長拿著小蜜蜂,費勁的喊道。
“各位各位,我知道大家都不容易。”
“可醫院病患太多,我們擴大規模,也是為了讓病人有更好的就醫環境。”
“你們放心,我一定會緊盯施工進度,爭取在最短時間裡先完成外牆改造。”
“我一會拉個微信群,什麼時候能擺攤了,我第一時間跟大家通知。”
眾攤主看院長都用私人微信跟大家拉群了,也不好再說什麼。
待人群散去,陳院長來到林國棟身邊低聲說道。
“林師傅,施工期間我在醫院食堂安排了一個檔口給你。”
“如果你願意的話,你可以去裡麵繼續賣飯。”
林國棟看著平日一起擺攤的各位垂頭喪氣,又想到今天他的任務就要完成了。
還不確定後麵什麼情況,於是搖了搖頭。
“陳院長,謝謝你的好意,這事讓我再考慮一下吧。”
說罷眾老板都支起攤位,開始他們最後一天在第一醫院門口的生意。
薑夜和骷髏兵站在林國棟身邊。
“爺爺,以後你不會不賣飯了吧”
林國棟笑著拍了拍骷髏兵的肩膀。
“放心吧,還會繼續賣飯的,但具體情況還不確定。”
“不要想這麼多,先做好今天的事情,看看爺爺給你們做了啥。”
此時天氣炎熱,經過早上這麼一鬨,薑夜和骷髏兵都是一身大汗沒什麼胃口的樣子。
林國棟掀開餐蓋,沒有往日那種撲鼻的肉香。