林國棟拿出攪拌機，將炒好的花椒和乾辣椒打碎。
從表麵看跟現成的花椒粉無異，可味道大相徑庭。
林國棟一手端起牛肉餡。
一手轉動把手至最大，單火灶頭噴薄出幽藍火焰。
目的就是用足夠高的油溫，在牛肉餡表麵快速形成美拉德反應。
使其足夠酥脆，豆腐的軟嫩和酥脆的牛肉餡鮮明口感對比，才是這道菜的靈魂所在。
牛肉餡兒下入熱鍋，在熱油作用下劈啪作響肉香四溢。
不多時粉紅色的肉餡變成褐色，單看外表凹凸的外殼就感到無比酥香。
再倒入少量去腥增香的花雕酒，鍋內白煙升騰，牛肉餡表麵形成一陣濃鬱細密的小氣泡。
牛肉，熱油，花雕酒三者在高溫作用下完美融合彼此的味道。
林國棟將鍋裡的牛肉餡盛出一半備用。
加入薑蒜末炒香，豆瓣醬炒出紅油祛除裡麵的豆腥味。
再加入少量豆豉海椒麵提味，此刻鍋裡已經散發出麻、辣、鮮、香各種滋味。
倒入提前煮好的牛肉湯和豆腐，保持大火燉煮，湯頭表麵不斷冒出咕嘟氣泡。
再加入打碎的花椒辣椒末，此時不能用炒勺攪拌，否則會破壞豆腐外形。
原本雪白的豆腐仿佛海綿，吸收著湯頭中麻、辣、鮮、香滋味逐漸變成紅色。
林國棟用勺子嘗了一下味道滿意的點了點頭，將準備好的水澱粉倒入鍋中。
勾芡是麻婆豆腐好看與否的關鍵，林國棟前世拜訪過一位川菜名廚。
此人專門給麻婆豆腐勾芡技法起了一個名字，為鳳凰三點頭，可見其重要性。
林國棟用炒勺舀起水澱粉，如高山流水均勻灑在鍋中。
第二遍勾芡同時撒入翠綠的青蒜苗，和盛出備用的牛肉餡。
之所以將肉餡盛出，是為了避免燉煮的過程。
會讓原本酥脆的牛肉餡兒變軟失去口感。
第三次勾芡完成，鍋裡的湯汁已經見底。
原本白皙豆腐塊仿佛燒紅的木炭，紅亮誘人。
搭配上褐色的酥香肉沫，以及翠綠的青蔥。
光看這造型顏色，至少三碗大米飯起步。
林國棟把蒸好的竹筒米飯，和麻婆豆腐一起小心的裝進餐櫃。
又在餐櫃下方加裝固定帶，防止路上搖晃豆腐破損。
騎上電動三輪車，嘟嘟嘟嘟嘟，向世貿心中駛去！
由於今天麻婆豆腐製作起來比較費時。
來到03號攤位時，周圍的攤主已經準備就緒。
旁邊壽司店的張森看到林國棟來了。
用抹布擦了擦手，拿出準備孝敬他爹的茶葉禮盒。
“大爺，今天怎麼來的晚。”
林國棟笑著擺了擺手。
“今天準備東西，耽擱了點時間，你這是？”
男老板一臉笑容說道。
“這是我老家那邊的特產，你拿回去嘗嘗。”
此話一出林國棟有些摸不著頭腦。
兩人也不是很熟悉，莫名其妙送禮物乾嘛？
看出林國棟的疑惑，男老板指了指新裝上的招牌。
“大爺，其實我不喜歡做壽司，成天穿的跟外國人一樣。”
“我以前也是賣炒麵的，所以想回歸老本行。”
“我跟你一塊賣炒麵，咱倆也有個照應，你不介意吧？”