林國棟打車回到餐廳,門口的泔水已經被骷髏兵清洗乾淨,同時一堆人堵在餐廳門口。
“我剛看新聞,說六十多歲老頭兒遇到歹徒劫持人質,廚子化身談判專家解圍?”
“額,好像是這家店的老板,進去看看,看看談判專家怎麼做菜。”
“這是你們的關注點?網上說這家餐廳菜裡吃出鑰匙什麼鬼?”
“對我也聽說了,好像是隨餐附送金鑰匙還是銀鑰匙來著,幸運觀眾吧。”
“啊?你說的跟我聽到的版本怎麼不太一樣,謠言止於實踐者,算了進去看看吧。”
骷髏兵在門口左右張望,看到林國棟後焦急的跑了過來。
“爺爺,你沒事吧”
林國棟擺了擺手。
“我能有啥事兒,警察同誌把事情調查清楚也發公告給了定論,就告一段落了。”
骷髏兵點了點頭。
“你沒事兒啟良可有事兒了,警察把你們帶走之後門口圍觀的人都衝進來吃飯了。”
“這還沒完,不知道從哪來了一堆客人,問我吃飯到底送的什麼鑰匙。”
“啟良在後廚勺把子都有掄冒煙了,你趕緊去幫忙吧。”
林國棟拉著骷髏兵回到店裡。
“那送鑰匙得欽點庫大廚做菜,我可做不出這麼有噱頭的菜。”
回到後廚拍了拍陳啟良的肩膀。
“哎喲師父,你可算回來了,我終於知道為啥有的餐廳喜歡搞預製菜了。”
林國棟從小票機裡抽出來一遝。
“全世界人都吃預製菜,那廚師不就都失業了,找個會用微波爐的人就行了。”
繼川菜、魯菜、東北菜之後,今天山河百味的主營菜係為湘菜。
客戶點的菜品基本是紅燒肉、小炒黃牛肉和乾鍋肥腸。
“啟良,紅燒肉我來做。”
林國棟說完從冰箱裡拿出食材,整塊的五花肉放在案板上,伸手摸了摸表皮已經處理的很乾淨,沒有雜毛不用再燒一遍。
將五花肉放進涼水中,加入鹽和胡椒粉,蔥薑黃酒焯水。
斷生後用筷子輕鬆插入便可以了,用涼水洗淨用刀把上麵一層肉切掉。
否則煮過的肉呈凹形狀薄厚不同,做出來大小不一就不好看。
將紅酒倒在肉皮上用手快速塗勻上色,也叫走紅,這樣做出來的顏色更加好看。
將五花肉放入熱油中,水份與熱油發出劈啪作響,拿出來時伴隨著肉香,表麵形成乾香焦感。
改刀切成一個個方塊靜置,鍋燒底油放入大料桂皮草果白蔻冰糖。
隨著油溫逐漸升高,鍋中飄出香料香味,冰糖也融化成冒著氣泡的棗紅色。
肉塊放入鍋中一起翻炒,白皙的肉塊與糖色醬汁接觸逐漸吸附融合,變成誘人食欲的棕紅色。
肉香料香的融合香味湧出,隨後加入開水燉煮。
香葉、辣椒、蔥薑段、小茴香這種不耐火的要後放。
“爺爺!紅燒肉還沒好啊,客人催死了!”
“你當我這煮泡麵呢,那肉煮不透咋吃啊,讓再等會快好了。”
骷髏兵聽聞屁顛屁顛的回去解釋了,林國棟將燉好的肉塊放在一邊。
大火開始收汁,炒勺在鍋底超高速順時針旋轉,如果沒有單身30年的手速肯定糊鍋。
“叮叮叮。”
“上菜!”
骷髏兵聽到這聲音如得大赦,端著盤子就出去了。
“抱歉抱歉,這道菜比較費工夫,讓你久等了。”
一位肥胖男子一臉不悅,左手放在身旁的行李箱上來回敲擊,右手抬起不停看手表。
“經理,我說你們這炒菜還是高考呢,一個紅燒肉我等了快30分鐘?”