魯菜魯菜即山東風味菜，由濟南、膠東、孔府菜點三部分組成。
濟南菜尤重製湯，清湯、奶湯的使用及熬製都有嚴格規定，菜品以清鮮脆嫩著稱。
膠東菜起源於福山、煙台、青島，以烹飪海鮮見長，口味以鮮嫩為主，偏重清淡，講究花色。
孔府菜是“食不厭精，膾不厭細”的具體體現，其用料之精廣、筵席之豐盛堪與過去皇朝宮遷禦膳相比。
山東菜調味極重、純正醇濃，少有複雜的合成滋味，一菜一味，儘力體現原料的本味。
另一特征是麵食品種極多，小麥、玉米、甘薯、黃豆、高梁、小米均可製成風味各異的麵食，成為宴席名點。
山東著名風味菜點有炸山蠍、德州脫骨扒雞、原殼扒鮑魚、九轉大腸、糖醋黃河鯉魚等。
川菜風味包括成都、重慶和樂山、自貢等地方菜的特色。
主要特點在於味型多樣，變化精妙。
辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。
其中最負盛名的菜肴有乾燒岩鯉、乾燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、乾煸牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、擔擔麵、賴湯圓、龍抄手等。
粵菜粵菜即廣東菜，由廣州、潮州、東江三地特色菜點發展而成，是起步較晚的菜係，但它影響極大，不僅香港、澳門，而且世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主。
粵菜注意吸取各菜係之長，形成多種烹飪形式，是具有自己獨特風味的菜係。
廣州菜清而不淡，鮮而不俗，選料精當，品種多樣，還兼容了許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。
潮州古屬閩地，故潮州菜彙閩粵風味，以烹製海洋菜和甜食見長，口味清醇，其中湯菜最具特色。
東江菜又稱客家菜，客家為南徙的中原漢人，聚居於東江山區，其菜鄉土氣息濃鬱，以炒、炸、焗、燜見長。
粵菜總體上特點是選料廣泛、新奇且尚新鮮，菜肴口味尚清淡，味彆豐富，講究清而不淡，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”（香、鬆、軟、肥、濃）、“六味”（酸、甜、苦、辣、鹹、鮮）之彆。
時令性強，夏秋講清淡，冬春講濃鬱，有不少菜點具有獨特風味。
著名的菜點有雞燴蛇、龍虎鬥、烤乳豬、東江鹽焗雞、白灼基圍蝦、燒鵝、蠔油牛肉、廣式月餅、沙河粉、艇仔粥等。
淮揚菜淮揚菜是華國長江中下遊地區的著名菜係，其覆蓋地域甚廣，包括現今江蘇、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地區，它有“東南第一佳味”、“天下之至美”之譽，聲譽遠播海內外。
由於後來浙江菜、徽菜以其鮮明特色各為八大菜係之一，淮揚菜彙於江蘇，同時烹飪界習慣將淮揚菜係所屬的江蘇地區菜肴稱為江蘇菜，這樣，淮揚菜成為單以揚州、淮安為中心，以大運河為主，南至鎮江，北至洪澤湖、淮河一帶，東至沿海地區的地方風味菜。
淮揚菜選料嚴謹，講究鮮活，主料突出，刀工精細，擅長燉、燜、燒、烤，重視調湯，講究原汁原味，並精於造型，瓜果雕刻栩栩如生。
口味鹹淡適中，南北皆宜，並可烹製“全鱔席”。
淮揚細點，造型美觀，口味繁多，製作精巧，清新味美，四季有彆。
代表菜有清燉獅子頭，拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭、清蒸鯽魚、水晶肴蹄、三套鴨、軟兜鱔魚、熗虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包子、翡翠燒賣、蟹黃湯包、千層油糕等。
按照這個世界的環境，氣候，地理，人文，江山考慮後，決定教徒弟們淮揚菜。
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