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回到郊區，王儲均開了店門，李海峰得到他的通知來到了店裡。
兩人打掃一番衛生，已經臨近中午。
“海峰，今天中午我們吃土豆絲吧，我教你切菜。”王儲均拿了兩個土豆出來。
“好的”李海峰放下擦桌子的抹布，洗了洗手，跟隨王儲均進了後廚。
菜墩子前，王儲均站定，手裡拿著洗好的土豆用削皮刀削皮，接著左手按著土豆，右手用刀切片。
“切菜時，手勢一定要放對，左手按菜時，要用你的指尖按壓，拇指要收在食指後麵，用指頭的關節處頂著刀麵，一來是能把控切菜的距離，二來也是防止切到手指。”
王儲均一邊切菜，一邊為李海峰做示範“你看，一下，兩下，我切出來的土豆片基本上能保證厚薄的程度一致，同時我的手指收起，就算失手也不會切到指頭。”
“嗯嗯。”李海峰認真的記下。
“剛開始切菜要有耐心，刀功需要大量的練習，隨著你手勢的掌握，熟能生巧，再加快速度。”
一個土豆切完，一排的土豆片側方碼的整整齊齊，而後王儲均又開始切絲，下刀不快，卻保證了每一刀落下，土豆絲的寬度都差不多，牙簽般粗細。
“不論是土豆絲或者是其他的菜，切的時候形狀還是有要求的，若是家常我們自己吃切的不規則也無所謂，但是在飯店裡，菜就是我們的作品和態度，同時一盤規則的土豆絲炒出來時，火候一致，味道也會非常爽口，實際上你切的菜就能決定火候是否能掌握的更好。”
李海峰疑惑“火候不是放進炒鍋裡才知道嗎”
王儲均笑道“火候說的是火，實際上是你炒菜的程度，菜要是不規則，有的厚有的薄，那麼薄的菜熟了，厚的菜還夾生，你說炒出來是什麼味道。”
李海峰恍然“原來是這樣，我明白了。”
王儲均點點頭，他接著切土豆絲，隻不過這次他的刀落的越發的快，幾乎眨眼間手上的刀甚至出現了幻影，仿佛他有好幾隻手在切菜。
李海峰驚訝的瞳孔收縮，眼睛瞪大，如同看到了神仙。
切菜怎麼可以這麼快，原來電視上演的魔幻刀功是真的
一份土豆絲切完，王儲均找來一個不鏽鋼盆，接了半盆清水過來，把土豆絲往水裡一放，稍一攪動，土豆絲瞬間四散開花，打眼望去每一根都如粗細均勻，如一根根牙簽。
“哇老板，太厲害了”李海峰發自肺腑的驚歎，心緒激動，看了一眼剩下的土豆，躍躍欲試。
王儲均瞧見李海峰激動的模樣，輕笑著指了下另一個土豆“你來切這個吧。”
“嗯嗯。”李海峰深呼吸一口空氣，走上前左手拿起了土豆，右手提起了刀。
“握刀不對，有兩種握刀方式，第一種是用你的食指關節處頂著刀後側，這樣使力。第二種是用大拇指放在刀背上，你試試看喜歡用哪種。”王儲均手把手教李海峰握刀，他的這些技能也還是上輩子開店時在後廚請教大廚學來的。
李海峰試了一下手感，選了第一種，被王儲均指點一番，立馬感覺握刀穩了不少，心底興奮，感覺自己來對了，第一天就能學到實用的東西。
握刀正確，按壓土豆也正確，隻不過李海峰切土豆時還是不穩，土豆晃來晃去的，他切出來的片也是薄厚不一。
“如果土豆不穩，可以提前片下來一片，把土豆削平點，再放好切，這樣就穩了。”王儲均細心的指導。
“好的”
李海峰嘗試。