這位長得好但脾氣不好的林將軍,似乎不知道什麼叫做“客氣”。
哪有主動要求留彆人家吃飯的?
但他既然說出來了,不論是陳曦還是陳家都不會也不敢把人給趕走,隻能一臉笑容的表示歡迎。
“那真的是太好了!兩位將軍請屋子裡坐,我給兩位泡上茶,兩位將軍先歇息一會兒。我正在剁魚肉,一會兒製作魚丸,而且還有蝦丸、魚豆腐,等我做好後,立即請兩位將軍先行品鑒。”
隨後陳曦給兩人泡了茶,便讓他們自便,她與陳父陳母則在廚房開始忙碌。
這兩人的出現打亂了她的計劃。
原本她是想把魚丸全部做出來後再做其他的,算著時間差不多剛好弄到晚上,等陳家眾人回來後大家一起開吃。
但現在這兩人就坐在他們家等著,她總不能讓他們等一下午時間!
所以她打算把蝦丸魚丸魚豆腐都做出來一些,其他的肉類菜類都是現成的,這樣一來就要不了多長時間。
等把這兩位將軍大人給打發走後,他們自己人在家裡就可以慢慢再準備。
陳曦讓陳父陳母幫忙剁魚肉,她則開始準備其他所需要的東西,滿滿當當擺了一大桌。
等她準備好,魚肉已經剁好,雖然還是不及料理機打的碎,但也差不多能用。
把魚肉放入一個大瓷盆中,倒入已經泡了一段時間的蔥薑水,再倒入少許酒去腥,隨後加入鹽、白胡椒粉等調料,沿著一個方向攪
拌。
當魚肉微微掛手的時候再放入適量澱粉,放入一點豬油,一點點雞油提鮮,幾個雞蛋清液,再次沿著同樣的方向攪拌均勻。
接下來開始抓丸子,用勺子挖入鍋中,隨後小火煮半熟,放在涼水中過一下,可以讓丸子肉質更彈。
魚丸做好了,接下來就是魚豆腐。
魚豆腐與魚丸前期做法差不多,不過當把東西都攪拌均勻後,不再抓丸子而是放在事先準備好的方形小盒裡,攤平之後覆上紗布放在鍋裡蒸。
趁著蒸魚豆腐的時候,陳曦又開始製作蝦丸。
陳三河已經按照陳曦的要求,提前把蝦肉處理過了,剝去蝦的外殼,清除蝦線,再把蝦肉搗成泥,陳曦直接拿來用就行。
做蝦丸的時候,陳曦專門加了一點豬肥肉,這是她試過許多次秘方之後,發現可以使蝦丸口感最好的一種辦法。
蝦丸同樣需要加入豬油、澱粉、雞蛋清、鹽糖等調料,等攪拌均勻之後,並不能立即抓丸子下鍋煮,而要摔打一會兒。
摔打的目的是為了使蝦丸更加勁道,肉質更加緊實,之後再抓丸子小火煮成半熟,粉嫩嫩的蝦丸就做成了。
這時候魚豆腐也已經蒸好放涼,陳曦把整塊的魚豆腐從盒子裡取出來切成小方塊,平底鍋中倒入淺淺的一層油,把魚豆腐每一麵都煎至金黃即可。
丸子都做好後,陳曦開始製作番茄湯鍋。
番茄湯鍋比牛油火鍋製作辦法可簡單多了,但
番茄湯鍋想要做的漂亮,就要另下一番功夫。
番茄用開水燙一下去皮切丁,另外準備蔥薑末,洋蔥辣椒末等。
油熱之後先下蔥薑末再下洋蔥辣椒末,再加入香葉等調料,翻炒一小會兒出味,然後把調料渣過濾。
這時候加入去皮的番茄丁小火翻炒,炒至番茄完全融化成湯,倒入砂鍋中加入清水,再加入幾大塊番茄。
之前做好的魚丸蝦丸魚豆腐已經擺入瓷盤,白的粉的黃的煞是好看。
牛肉羊肉切片裝盤,香菇切花擺好,蔬菜分類擺齊,瞧著豐富多彩。
等把一切都準備妥當,檢查一遍確認沒有遺漏之後,陳曦整理了一下衣著,來到堂屋。