“我”
淩卿清打斷了陳櫻的話語,“陳櫻,這好像不關你的事吧?你為什麼這麼關心?”
陳櫻沉默了,冷哼一聲,不再講話了。
淩卿清也沒搭理她。
這個陳櫻最近一直仇視自己,搞得自己跟欠了她幾百萬一樣。
趙小嬋帶著李秋然進了後廚,然後對一人道:“你先休息一會,這個位置讓給他。”
“是,趙總。”
趙小嬋看向李秋然道:“需要什麼菜就和配菜師說一聲。”
說著,趙小嬋指了指不遠處的幾名配菜師。
“好的。”
“謝謝。”
這是李秋然和趙小嬋時隔一年多以來的第一次講話。
趙小嬋身體一怔,沒有多說,然後轉身離開。
李秋然並不急著做菜,而是先環顧四周看了一圈。
不愧是大酒店,廚師都有三四十位。
兩位廚師長,四位主廚。
隨後李秋然看了一下後廚有哪些食材,腦海中思索著該做哪些美食。
正當李秋然思索時。
一份單子傳到了後廚。
“客人點名讓大廚做!”
“是大客戶!”
清蒸桂魚。
香鍋牛肉。
香辣肥腸雞。
剁椒蒸山藥。
菜很多足有二十多道菜。
而且似乎是在擺宴席,每道菜各點了五分。
很快後廚便忙碌了起來。
突然一位廚師長來到李秋然身後,拍了拍李秋然的肩膀道:“你做三份清蒸桂魚和香辣腓腸雞。”
“唉?”
李秋然有些懵逼,剛準備問咋回事,廚師長已經離開向著其他幾主廚分配任務了。
而剛才那位被趙小嬋示意休息一下,給李秋然讓位的廚師,此刻期待著看著李秋然。
能親眼看著一位主廚做菜,能學到很多東西。
“主廚,您是今天剛入職的麼?”
之前他從未見過這號人。
主廚?
入職?
李秋然看了一眼其他主廚的衣服和自己身上的衣服瞬間明白了
他竟然穿了一套主廚的廚師服和廚師帽。
額,對方貌似誤會了。
但現在解釋似乎也來不及了,因為幾位主廚,包括廚師長有忙碌著。
算了,就當練手了。
“額,不算吧。”
“就乾今天一晚上。”
李秋然說著取來一條鮭魚開始動刀。
“主廚,這交給配菜師就行。”
“不用,我親自來。”
李秋然起刀飛快,沒有絲毫猶豫,一旁的廚師看的目瞪口呆。
將桂魚剖洗淨,放沸水鍋中燙一下撈出,用刀輕輕刮去魚身上的粘液。
用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞一刀。
翻身。
在身體朝上一側剞十字花刀。
“有熟火腿沒?”
“有的。”身旁的廚師連連點頭。
“還有冬筍,一柄取來。”
將熟火腿切片,冬筍削皮,洗淨,入沸水焯熟,切片;香菇去蒂,洗淨;豬板油洗淨,切丁;
依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上,加黃酒、精鹽、薑片、蔥段。
然後放進了蒸籠。
隨後,李秋然開始處理第二條、第三條
手法越來越快,十五分鐘左右,將將三道清蒸桂魚全部扔進了蒸籠。
隨後,李秋然又按照係統指引,配置了五分獨特的醬料。
“待會桂魚和這醬料一起上桌。”
“好的。”
一旁的廚師恭敬點頭。
他現在對李秋然佩服的五體投地。
他見過其他主廚做過這道菜,但無論是刀工還是手法,都無法與李秋然相比。
甚至李秋然還額外在清蒸桂魚裡增加了一些配菜。
真不知道趙總從哪裡找來的這位大神!
李秋然沒有停歇,開始做香辣肥腸雞。
取來肥腸。
雖然已經被清洗過了,但仍然有股淡淡的腥臭味。
李秋然依舊打算重新清洗一遍。
一旁的廚師看著這一幕,心中愈發好奇。
這東西可不好清洗啊!
往盆裡加入麵粉、澱粉,再倒入適量清水。
用手抓洗,把麵粉、澱粉抹在豬大腸表麵。
麵粉糊糊裹著肥腸表麵的粘液被清洗了下來。
然後把豬大腸翻個麵,將上麵的白色脂肪全部撕掉。
再加入一些麵粉、澱粉、醋,繼續用手搓洗。
5分鐘後。
表麵的油脂、臟東西都不見了,也變成了一坨坨的。
李秋然在水龍上將其清晰的乾乾淨淨,腥臭味又減弱了許多。
一旁的廚師看的目瞪口呆,還能這麼做?
這種清洗方法太還是第一次見。
之後的做法便簡單多了。
將洗淨的肥腸鹵熟切塊,雞肉塊閹入調料炸至半乾,然後在熱油中加入花椒、乾辣椒、各種香料,將二者爆炒著,出鍋後撒上一層白芝麻。
一盤香噴噴的香辣肥腸雞便完成了。
不多時,三份肥腸便全部做好了。
其他主廚也完成的差不多了。
一道道美食被服務員裝入餐車送上樓去了。
而淩卿清和趙小嬋等人在外麵等了許久還不見李秋然出來。
趙小嬋便進來尋找。
趙小嬋進入後廚,看到了額頭出汗的李秋然。
“你做的菜呢?”
“送上了樓啊?”
“嗯?”
“咋回事?”
“送上去了?”
“你不是要給淩卿清做菜麼?”
趙小嬋墨鏡下的眸子瞪大了。
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