張掌櫃維持不住臉上的笑意了，他將手揣進袖口，板著臉道：“不行！”
東風樓是他的曾經最得意的產業，如同他的孩子一般被他嗬護著長大，其中投入的心血可想而知。
如若不然，也不會兩年沒盈利，他還願意苦熬出路。
竹淩看著張掌櫃難看的麵色，卻十分鎮定，她淡然道：“張掌櫃，隻憑借幾道禦膳菜品，你真的可以打敗悅福樓嗎？”
張掌櫃氣惱：“自然可以，我經營酒樓十幾年，他悅福樓隻不過比我多幾個新鮮的廚子而已，隻要東風樓有了新菜，還怕弄不倒他？”
竹淩不置可否，她接著問：“那你知道什麼是飯菜的儀式感，什麼是品牌效應，什麼是定位，什麼身份標配嗎？”
張掌櫃疑惑的看著她。
竹淩站起來，走到案幾前拿起紙筆。
“張掌櫃，今天我免費教你一課，你看看我懂的東西，值不值得你拉我做合夥人。”
竹淩在紙上寫下四個大字：饑餓營銷！
張掌櫃看不懂，他一攤手：“願聞其詳。”
饑餓營銷，顧名思義，就是賣家故意調低產量，使商品供不應求，以此手段抬高利潤率，樹立高品牌價值。
竹淩拿開水白菜舉例：“你若是來者不拒，向每一位顧客都提供這道菜品，等食客吃膩了，你還拿什麼留住他們？”
張掌櫃還以為她有什麼高級言論，聽到此不屑道：“這我還不懂嗎？我一天就賣十盅，隻賣給出價最高的十位顧客，這不就行了！”
竹淩：“那你可就流失了一大批普通顧客，開酒樓的，越熱鬨人越多，客流量是你賺錢的根本，不是嗎？”
“那怎麼辦？”張掌櫃皺眉。
他不知道竹淩葫蘆裡賣的什麼藥。
提高價格必定損失客流，降低價格肯定會快速衝淡食客新鮮感，這是個死局，隻能二選其一。
竹淩在紙上接著寫：霸王餐，階梯定價，預約購買。
張掌櫃更懵了。
竹淩正式開始講解：“我們以開水白菜舉例，每月設定一個霸王餐日，凡是抽中的食客當天可以免費食用開水白菜一例，雙人餐一桌。”
張掌櫃：“這不就是給彆人送錢嗎？白吃白喝的。”
竹淩：“你聽我接著講。”
“然後我們采取階梯定價模式。，將開水白菜分為精品款和豪華款。精品款每桌都能點，但要說明用的是第二鍋高湯，煮的也是不雕花的普通白菜。豪華款每天限量十盅，白菜要做成蓮花狀，上菜時要用高湯澆灌綻放，並且要著重強調用的是第一鍋精華高湯，額外添加了人參、枸杞、海參等滋補上品！”
係統：雕成蓮花會更好吃嗎？
竹淩：不，這樣會更貴。
張掌櫃拍手：“我懂了！這樣既能賣高價錢，又能不流失普通顧客！”
用各類補品做噱頭，自然不會降低富豪客人們的身份。
同時，因為富豪光環，普通人也想嘗一嘗那菜究竟是什麼味道，這時候價格親民的精致款就賣出去了。
竹淩接著道：“第三，要讓顧客們預約購買，等來的東西才最香。開水白菜是禦膳佳品，製作工序繁瑣複雜，光是熬湯一項，就要花三天三夜，這沒人有意見吧？”
“沒意見沒意見！”張掌櫃就差拍桌子叫好。
就這通操作運營下來，開水白菜肯定能被炒的紅紅火火。
竹淩看著張掌櫃上道了，也在心裡長舒一口氣。