第二天一大早。
竹淩幾個人帶著昨晚做出來的四十斤豆腐，乘坐小虎家的驢車去鎮上。
這四十斤豆腐由竹母和竹浣紗在西市裡賣，竹淩則去東風樓做菜，等到中午兩撥人再彙合。
即便認識了張掌櫃這樣的富商，竹淩還是不敢鬆懈，她要穩固住西市的豆腐市場。
彆人給你的終究是彆人的，自己打下來的市場的那才是自己的。
東風樓。
張掌櫃起了個大老早就在門口等，左等右等終於把竹淩等過來了。
他熱情的把竹淩領進廚房：“你看看，菜譜上的食材我都準備好了，就等著你做了！”
實際上，昨天竹淩走後，他就領著手下的大廚做了幾次。
按照她的方法，做出來的高湯的確十分鮮美，但湯色渾濁，無論如何都做不出竹淩說的那種色如清茶的質感。
東風樓的大廚是位胖胖的中年漢子，個子很高，看著威武雄壯，實際慈眉善目，感覺就是張掌櫃的放大版。
張掌櫃給她介紹：“這是我表弟吳大廚，川菜做的極好！”
一家人啊，怪不得長的像。
竹淩心想，這不巧了嗎？開水白菜正是川菜經典。
她和吳大廚打了招呼。
因為有昨晚試做高湯的鋪墊，吳大廚並未小看竹淩，而是客氣的把灶台讓出來，請她示範。
竹淩也不拿喬，挽起袖子，洗乾淨手，就開始製作。
係統嗑著瓜子：“你真的會做飯啊？你在家明明一次都沒做過。”
竹淩：“我娘做飯那麼好吃，我乾嘛要做？對我來說，偶爾做飯是樂趣，天天做飯是折磨。”
她手起刀落，先把老母雞等食材剁成大塊兒焯水，撇去浮沫。
然後新換了山泉水，開始吊高湯。
這些內容都不新奇，張掌櫃和吳大廚默默往後看。
廚房裡很安靜，其他人都被攆出去了，作為東風樓東山再起的新菜，這可是不能外傳的機密。
竹淩把雞脯肉和豬瘦肉用刀背拍打成肉蓉，直到軟爛絲滑如泥才停下來。
吳大廚記在心裡，昨晚他的肉蓉是用刀刃剁的，就沒有這種粘性。
然後是處理白菜，鮮嫩的白菜被剝得隻剩下個菜心，切掉頭部，放入開水中輕微焯水，然後放入冷水中衝涼。
吳大廚又記：昨晚沒有衝涼。
菜心被她一片一片剪成蓮花形狀，放在一旁備用。
等到第一鍋高湯熬製成功，竹淩把裡麵的雞肉豬肉都撈出來，過濾出濃湯。
然後另起一鍋倒入高湯，分次下入肉蓉，讓肉蓉湯中吸附殘渣……
吳大廚繼續記：肉蓉要分次加入，火要不能大，保持微開。
等到那濃稠的高湯漸漸變的清透，張掌櫃和吳大廚都看的睜大眼。
“真的像白開水呀！”
“怎麼能這麼清透？！”
吳大廚覺得自己學到了。
就這個高湯，隨便下一碗素麵都是絕世佳品。
竹淩將菜心放進去小火煨煮入味……
折騰了幾個時辰，出水芙蓉般綻放的開水白菜終於上桌了。
竹淩和吳大廚、張掌櫃一人麵前一碗。