李艾隻給自己放了一天假，然後就開始了自己緊張的備考，同時在自己休息的過程中，看著釀酒的結果，當三天過去的時候，李艾讓母親，把酒取出過濾，然後，用估計70°的熱水持續燙這個米酒，讓甲醇充分的揮發。李艾稍微嘗了一點，發現又苦又澀，氣的直罵告訴自己製作流程的推銷員。
李會與李母也稍微的嘗了下，也是吐在了地上，李母說到：“老二，這確實有點酒味，但是也太難喝了吧”
“沒事，第一次錯了，咱們再來，反正現在還有大把的時間可以嘗試”這回有了酒糟，那發酵的事情就好解決了，李艾統計製作工藝和製作流程縮短蒸煮和發酵時間，隻要大方向沒錯，那事情就不會錯。同時，讓李會找到鐵匠去打一個大鍋，上麵有個出氣孔，做二次蒸餾使用，李艾也沒打算以後釀酒賣給全京都，隻要滿足自己的酒樓就行。
剩下的時間，李艾讓李會繼續按照李艾調整的方向製酒，同時讓李母看著李會的步驟，一點都不能錯，剩下的時間，李艾就去刷題去了，就這樣時間在釀酒與刷題之間不停的前進，一開始李艾調整的酒，給狗狗都不喝，慢慢的狗開始喝，李艾家裡還沒有那麼牛，給狗喝酒，隻是打個比喻。
隨著釀酒的進步，李會對於釀酒這是也是更加認真，特彆是李艾的要求，一點都沒有落下，嚴格的按照李艾的要求，但是由於溫度和時間的計量關係，這酒一直都不能達到李艾的要求，李艾也隻是能把做出來最好的酒，放在地下相對於溫度變化不大的地方，存儲發酵，看看是否能夠口味更好。
當李艾再次開封取酒的時候，酒從各個方麵，基本上已經成型了，下麵要做的就是對比以及優化。讓李會去鎮上少買一點酒，取上、中、下三種，然後對比一下，李艾發現自己的酒無論是口味還是成色都完勝於買到的上等酒。
這個時候，李艾開始犯難了，就是自己還要不要二次蒸餾了，因為現在這酒已經是高水平的，開個酒樓完全夠用了，但是如果二次蒸餾，那這酒首先酒精含量最少能達到20~30°，再次酒的成色那可是晶瑩剔透，但是有一個問題就是太浪費酒了，現在如果要冷凝是在不現實，隻能用豬大腸來做冷凝器，工藝實在是太複雜了。但是不搞呢，又沒有特彆驚豔的東西，怎麼能打開門路呢。
最後李艾覺得，這蒸餾還得搞，但是需要讓鐵架製作一個螺旋形的空心管，本朝連鳥銃都能做出來空心管應該沒問題，然後把空心管包上豬大腸，兩邊紮死，把空心管一頭連接鐵鍋排氣孔，一頭連接水桶的旁邊，這樣一個簡單的冷凝器就完成了。李艾則是跟著李會去找了鐵匠，把自己的想法和鐵匠說了下，鐵匠想了半天也不知道李艾要做什麼，但是看在錢的麵子上，還是李艾說什麼就是什麼，讓李艾一個月後來取，這時，李艾把自己用豬大腸來包裹的事情和李母一說，李母說到這種事情交給她吧，過了沒幾天李母就開始按照李艾的想法，開始做腸衣，現在的冶煉技術，這空心管遇到水，說不動多少天就生鏽了就得換，所以，李艾準備把原來的酒儘可能的都蒸餾，把酒全部埋在地下。
李艾可以說為了釀酒也是煞費了苦心，同時還需要複習，這酒使得前幾月李艾的心思沒有全部用在學習上麵，為此朱老師還是挺擔心李艾的學習狀況的，可是等到9月份以後，由於溫度的原因，目前已經不適合釀酒了，李艾的心思也是回到了學習中，這段時間，李艾的學習可謂是突飛猛進，用朱老師的眼光來看，李艾考中秀才的機會有百分之八十的把握，隻要李艾不飄求穩，秀才功名應該沒有問題。
時間就是這麼不經意間，到了臘月，然後又過了春節，等到過了上元節之後，李艾和李會則是提前出發了，還是原來的味道，還是原來的地方，隻不過這回，李艾因為和董超有約，需要提前幾天到來。也好和董超敘敘舊，同時也打聽打聽，盤下來個酒樓需要多少錢。當李艾再一次來到京都的時候，李艾的手裡已經有了些許銀子，可能也不用再去睡通鋪了。強忍住人字號的衝動，李艾還是選擇了通鋪，畢竟以後用銀子的地方多的是。
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