等待冬筍滾煮的時間，趙曉婧另起了鍋重新燒水，從冰箱裡拿出一條臘肉。
臘肉和香腸是她上個月初學著醃的，第一批已經吃完，現在已經是醃製的第二批了。
不過經過第一批的嘗試，這一批的味道明顯更好，掛著風乾了半個月後，切出來簡直金黃透亮，尤其是臘肉，一刀下去就能看見標準的三肥兩瘦相間的五花分布。
鍋中的水很快燒開，趙曉婧將整條臘肉一切兩半放入，調中小火慢煮。
之後撈出浸泡在盆裡的羊排和雞肉，一邊放在水池衝洗掩飾一邊用快捷模塊一秒處理乾淨。
羊肉冷水下鍋焯水後，撈出來放在盆中。
放下盆趙曉婧抬頭看了眼時鐘，將滾煮夠時間的冬筍從鍋中撈出，放在湯碗裡用涼水浸泡著。
趁著臘肉還沒煮熟，趙曉婧將一邊的雞稍微瀝水籃控了控水分，便直接用廚房紙擦乾。
除了清燉羊排，臘肉燜筍外，另一道菜趙曉婧準備做香菇燒雞，香菇就用王建黨拿的。
趙曉婧看著一堆切好的香菇還隱隱有些興奮。剛才她鑒定了一下店裡平常用的香菇，大多數在三級，也有一部分是二級，不知用一級香菇燒出來的雞怎麼樣。
雞是早上買的鮮雞，現在和雞肉供應商熟，給趙曉婧供應的雞都是挑著一大早現殺的新鮮食材，買回來也不用焯水，也沒什麼腥味。
鍋燒熱，放完菜油後再舀上一勺豬油，燒至六七成油溫時，趙曉婧又拿了小半碗操作台那邊雲永元他們切好的五花肉，和擦乾水分的雞肉一並下入鍋中煸炒。
煸炒至鍋中油變的清亮時澆入料酒，再加少許鹽、薑蔥，翻炒幾下加入清水，開大火。
燒開之後加入醬油、萬雨悅每天現炒的糖色後，蓋上鍋蓋燒大概半個小時。
這種新的燒雞方法，是趙曉婧學完整個廚藝課程後改進的。
煸炒時加入料酒，這是一個訣竅，也是把肉類烹飪好吃的細節。
在炒肉時，要在鍋最熱並且無水的時候加入料酒，這樣高溫且乾燥的環境才能使料酒揮發香氣，滲透進食材中，去腥增香的效果才能達到最好。
但燉煮時又不一樣，煮沸時水溫過高，持續時間太長，料酒下鍋揮發太快，反而不容易進入食材，這時就應該在冷水時將料酒加入，使它隨著高溫慢慢揮發。
至於加入豬油和五花肉，則是能增加雞肉的滋潤和油脂感。市場上的雞肥瘦並不統一，像今天這種稍微偏瘦點的，加點五花肉就恰好，燒出來之後沾上豬肉的香，雞肉的香也能增加一個層次。
趙曉婧扭頭拿筷子戳了戳鍋裡的臘肉，這時的臘肉還微微有些硬，筷子戳進去不算輕鬆，但剛剛合適。
關掉煮臘肉的火，將肉撈出晾涼，趙曉婧揭開一邊的砂鍋，將羊肉放入。
這次的羊肉好，燉煮也很簡單，真就是焯個水煮上，煮好了再加點鹽就行。