老李回答道:“最好是用低筋麵粉,油的話,我推薦用花生油,它的煙點高,適合炸製。”
聶遠記下這些要點,然後問:“那我們怎麼控製油溫呢?”
老李笑了笑,“這個需要經驗,不過我可以教你們一個簡單的方法。你們可以用一根筷子插入油中,如果筷子周圍迅速冒出小泡,說明油溫合適。”
聶書和聶遠都認真地記下了這個技巧。老李又補充道:“還有,炸的時間不宜過長,否則蝦會變老。一般中小火炸2-3分鐘就可以了。”
三人討論得熱火朝天,聶書突然想到了一個問題,“老李,你覺得我們應該如何定價呢?”
老李思考了一下,“考慮到食材的成本和你們的定位,我建議你們可以稍微高一點,但不要太高,保持在顧客能接受的範圍內。”
聶遠點頭表示同意,“好的,我們會考慮這個建議的。”
討論結束後,聶書和聶遠送走了老李,兩人回到廚房,開始準備實驗天婦羅炸蝦。聶書負責調製麵糊,聶遠則負責處理蝦。
聶書小心翼翼地將低筋麵粉和水混合,加入少許冰塊,以保持麵糊的溫度。
聶遠則仔細地剝去蝦殼,留下尾巴,然後用刀在蝦背上劃一刀,去除蝦線。
一切準備就緒後,聶書將油倒入鍋中,按照老李的建議調整火候。
聶遠將處理好的蝦裹上麵糊,逐一放入油鍋中。
油鍋中,蝦迅速被金黃色的麵糊包裹,冒出陣陣香氣。
聶書和聶遠緊張地盯著,生怕錯過最佳的炸製時間。
聶書皺著眉頭,看著鍋中炸得金黃的蝦,卻總覺得少了些什麼。
他拿起一隻嘗了嘗,眉頭皺得更深了。
“聶遠,你覺得這蝦的味道怎麼樣?”聶書問道。