先前整鹽水鴨空閒期的一個小時，他已經把羊小排剁好了丟入水中浸泡。
這雪羊個頭大，所以單根排骨剁成一段段的。
要是普通的羊就兩根排骨一起剁，塊大吃著過癮。
先前自己做的火鍋底料還有一些，今天正好用上。
這道菜用的重要調料之一就是孜然。
然後薑片，黃酒。
蔥蒜不要。
羊排冷水下鍋加點薑片和黃酒焯出最後的血沫。
溫水洗乾淨放在一邊。
先炒了一些糖色放在一邊備用。
點火，林東方表情認真起來，像是麵對一個恐怖的敵人。
冷油鍋冷油下入火鍋底料和薑片，小火炒出香味。
火大了容易讓底料裡的辣椒碎之類的糊掉，然後就完犢子了。
等到香辣味使勁往鼻子裡鑽的時候，下入孜然。
林東方眯著眼睛享受了一下這股香味。
這是勝利的味道。
熟乾辣椒容易糊這個強敵被他斬於馬下。
“孜然，羊肉的好朋友啊！”
林東方念叨了一句，然後把羊排丟進鍋裡慢慢翻炒。
刹那間，羊肉上滾滿了紅亮喜慶的顏色。
然後倒入剛剛炒好的糖色，充分翻炒把這紅潤保護住！
有老抽的話就沒必要炒糖色了，然鵝這修煉界沒有老抽。
羊油炒出來，再被瘦肉吃進去。
羊肉混合了孜然的香味讓林東方剛剛炫滿了老湯麵的肚子又有種饑餓的感覺。
“明天整燒烤，誰來了都不好使，我必須要整燒烤。”
炒這個過程需要幾分鐘，要慢慢來。
然後加入熱水沒過羊排，再來一碗黃酒。
蓋上鍋蓋，小火慢慢咕嘟。
開始做紅燒肉。
這道菜，天南海北的做法都不一樣。
各花入個眼的一道菜。
鍋燒熱，上好的帶皮五花肉皮朝下放到鍋裡烙一下。
這是去除豬皮腥味的不二法門。
當然也可以選擇更乾脆的方法，把豬皮剃掉。
但那樣的紅燒肉就不算完整了。
等到豬皮金黃色之後，放到水盆裡清洗豬皮。
要洗乾淨，不然到時候有糊味，發苦。
以林東方的刀工自然可以用菜刀代替鋼絲球來乾這個活。
起鍋燒水，蔥段薑片，黃酒，五花肉丟進去煮上一會。
進一步去出雜味雜質。
也方便等會的炒製。
煮肉的時候，林東方給一些煮熟的鵪鶉蛋剝殼。
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