《非遺傳承人》轉載請注明來源：思兔閱讀sto.ist
錢不少將江團魚宰殺，洗淨，入沸水鍋中汆後取出。氽的時間得自個掌握，它是魚後來製作時好不好的關健，太短後一步的膜不好刮，太長血凝固了，醃後血水就放不乾淨了。兩者略有失誤，就會出現腥味除不乾淨的問題。魚入沸水後，他心中默數到十八，立即快速地撈出，用冷水浸漂，再用小刀刮去魚表麵的膜，在魚身兩側肉厚處斜剞幾刀。將鹽、黃酒、胡椒粉調和好後，在魚身內外抹勻，加薑片、蔥白醃漬入味。
醃漬的時間又是一個關鍵，時間久了入味的同時肉為變硬，血也會凝固，太短不僅僅會不入味，肉質也受影響，保持在半個時辰左右是最理想的時長。時間到，錢不少接著將醃漬好的魚潷去血水，放入蒸盤內。將火腿、香菇均切成片。逐一插入剞刀處，加鹽、紹酒、薑片、蔥白，蓋上網油，加清湯適量，上籠蒸兩刻鐘左右取出。揀去網油、蔥、薑，將魚滑入魚盤內。炒鍋內放清湯和蒸魚的原汁，用大火燒沸，加胡椒粉和勻，澆入魚盤內即成。同時，又隨上薑汁味碟供蘸食。
辣椒是西域剛傳進來的調料，文大人也不一定吃得習慣。為了防止萬一，錢不少把魚裝成兩盆，最後澆在上麵的湯汁分成兩份，一份不辣，一份加了些辣椒。正澆時，外麵傳來了腳步聲，文大人與兩位將軍來到後廚，文大人邊打著噴嚏邊道：“隻有對某物有著極深的思念，才會打噴嚏的，看樣子我是念極了錢都尉燒得菜了。”
錢不少知道，其實這隻是辣椒味的刺激，但說出來就無趣了，於是低著頭笑道：“文大人說笑了，後廚亂，還請文大人就席，菜馬上就好，保證與上次的不一樣。”
“我都等不及了。”文大人看著煎得極到位的江團，想從筷籠裡拿雙筷子夾一塊嘗一嘗，一想自個的身份，複又說道：“這火候，就算在京城，也沒幾個廚師能做到。現在，立即可以上菜了吧，菜涼了影響味道。”
錢不少作了個請的姿勢道：“請大人與兩位將軍到雅座，菜立即上來。”
淋上湯汁後，錢不少又對魚進行了擺盤，在上麵加上切成細絲的蔥絲，並把火腿與香菇的形狀整了整，讓它看起來更美觀些。
“這是娶媳婦呢，這菜燒得象是畫兒一般，我都舍不得下嘴了。”文大人笑嘻嘻地伸筷在肚子下夾了一小塊肉，放到嘴裡，隻感到鮮美無比，剛想細細品嘗，魚肉已化了，原來，這江團的特點就是魚肉滑嫩，化渣無刺。看著兩位將軍用異樣的眼光盯著，必是奇怪自個的表情，於是道：“這魚肉還會遁術，跳我嘴巴裡就遁走了，奇也怪哉。”
說完，又迫不及待地夾了第二筷。這次，挑得是最中間的脊裡肉，再也顧不得是不是會把魚擺盤的美感破壞掉。
看到文大人這副吃相，兩位將年自然不能跟他搶。於是把筷子伸向帶辣椒的清純江團上去。這朝天椒真個的辣，兩位將軍不小心帶了塊下肚，感覺頓時有一團火在肚子裡一直往上燒，直衝喉嚨，隻想咳嗽幾聲，可這是官場失儀，隻得忍住，敝得滿臉通紅，如兩個關公一樣。
文大人看著他們，十分奇怪地想，怎麼臉紅成這般，難道他們的魚與我不一樣？好奇地伸筷子來了一口，肚子裡如有火焰熊熊燃燒，嘴也是熱的要命。他讀過一些道藏，知道丹田的位置，一感覺，大驚失色，這火似從丹田而發，難不成這魚中還有什麼法力，讓我練成內丹了？臉瞬間紅了，依稀記得書中記載的道士站樁吐納之法，忙依法使為，過了好一會，才讓辣感減輕了些。
這絕不是江團的本味！文大人嘴巴呼呼地吹著氣，消解著殘留的辣味，傳來錢不少問他情況。他回複道：“告大人知曉，這是小的剛種成功的西域調料，名叫辣椒。”