在這個年代，由於食用油供應短缺，豬板油和豬肥肉可以用來榨取豬油，是極其珍貴的食材，家家戶戶都珍視如寶。
而且幾乎每家都有一個裝豬油的陶罐，每當炒菜時加入一點豬油，那香味便能彌漫整個廚房。
若是能品嘗到一碗豬油炒飯或豬油拌飯，那都算是奢侈的享受了。
豬油不僅具有獨特的香味，更有著增強食欲、保護眼睛、延緩衰老等多重功效。
相比於植物油，豬油更加香濃，是炒菜的第一選擇。
在未來的一本國外暢銷書《gra
a》中，深入探討了膽固醇對人體健康的獨特作用。
書中揭示了膽固醇在維護大腦功能健康方麵的重要性，指出它是大腦內一種具有保護作用的抗氧化物質。
進一步來說，豬油就是一種優質膽固醇，它不僅能參與人體必需的腦液和激素的合成，還有助於保護血管，保持血管彈性和暢通。
陳安先將豬板油和肥肉仔細地切成小塊，接著放入涼水中浸泡十分鐘，確保血水充分溢出，然後再用清水衝洗乾淨。
接著，他將清洗乾淨的豬板油和肥肉放入鍋中，加入涼水，同時倒入一小杯白酒以去除腥味。
待水開後，煮上兩分鐘，撈出後再用清水衝洗兩遍，以去除表麵的浮沫。
之後，陳安再次將豬板油和肥肉放入鍋中，加入適量的水，水量大約是油的六分之一，剛好沒過食材即可。加水可以使熬出來的油不發黃。
他並沒有直接開始熬製，而是先加入了幾片生薑和幾粒花椒，再倒入一些白酒，這些都能有效地去除異味。
然後，大火熬煮，爐火在鍋底歡快地跳躍，鍋裡傳出了“吱吱”的聲響，仿佛是在歡快地歌唱。
隨著溫度的升高，鍋裡的水分逐漸減少，豬油的香味開始逐漸散發出來。
當鍋裡的顏色變得清透時，水分已經差不多蒸發完，陳安將火候轉至中火，並加入了一小把整顆的小蔥和幾片香葉，以增加豬油的香味。
此時，豬油開始在鍋裡“滋滋啦啦”地響著，不斷地向外冒著油花。
陳安用勺子不停地翻動食材，確保它們受熱均勻。
隨著油越來越多，油塊的體積也逐漸縮小，它們像一條條小魚一樣在油中歡快地遊動著。
為了讓得到的豬油更加純淨、不發黃，陳安用笊籬壓著油渣，用勺子將熬出的清澈豬油先舀入陶罐中。
陳安舀幾勺後再繼續熬製，油多了再舀出來，反複進行這個步驟，直到油塊完全收縮、變硬、微微發黃。
這時，陳安轉小火繼續熬製，並小心地揀出裡麵的香料。
當豬油塊變得棕黃且乾癟時，陳安立即把鍋端離爐灶，防止豬油變焦而影響剩餘豬油的味道和品質。
至此，豬油煉製工作就完成了。
陳安熟練地運用笊籬，將鍋中約半數的油渣撈出，放入盤中，隨後撒上些許食鹽。
這些油渣稍後將作為美食享用，並可用於明後兩天的烹飪中，為其他菜肴增添風味。
接著，陳安將鍋中剩餘的油渣和豬油一同倒入一個小搪瓷盆中。
他再次撒上食鹽，待豬油冷卻凝固後，油渣將被豬油完美地封存，這樣便能夠長時間保存，供這個月內隨時取用。
至於陶罐中的豬油，陳安同樣撒入適量的食鹽，待其完全冷卻凝固後，他小心地將陶罐吊掛在房梁之上。
這樣做不僅能防鼠防盜，還能在接下來的三個月內隨時取用。
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