還有一點，這些高檔飯館，遵循“隻認號牌不認人”的原則，無論來者何人，均可按號牌內容提供菜品。
這使得高檔飯館，成為了孩子們炫耀攀比的地方。
尤其是那些來自各大院的孩子，拿著家裡得到的號牌，前往高檔飯館就餐。
然後，將此視為身份和地位的象征，競相炫耀其就餐經曆。
即便是家境不寬裕的孩子，也會想方設法湊錢，前往體驗一次，隻為能在同伴中增添一份炫耀的資本。
陳安繼續解釋道：
“貴自然有貴的道理，東來順的羊肉，可都是精心挑選自牧區，每隻都是35到42斤重的小尾羊，肉質鮮嫩。而普通飯店則是統一調撥的凍羊肉。
兩者相比，簡直是雲泥之彆。一會兒你嘗了就知道，那滋味，絕對讓人回味無窮！”
不多時，熱氣騰騰的銅鍋被端上桌，緊接著是四盤薄如蟬翼、紋理清晰的羊肉片，隨後是各式各樣的配菜：豆腐、白菜、青菜、蘿卜。
還有那必不可少的白皮糖蒜、香脆的芝麻燒餅，以及誘人的烤羊肉串，香氣四溢，令人垂涎欲滴。
“東來順的涮羊肉，講究的就是選料上乘、加工精細、佐料齊全、火力旺盛，這四大特色讓它穩坐四九城涮羊肉的頭把交椅。”
陳安邊介紹邊欣賞著桌上的羊肉片，宛如手帕般輕盈鋪展在青花瓷盤上，盤底的花紋若隱若現。
很快服務員又送來一瓷盆米飯，分量十足。
“請慢用。”
服務員禮貌地留下這句話後便悄然離去。
林惜待服務員離開後，忍不住低聲對陳安說：“二哥，我們這樣吃，是不是太浪費了？我……”
陳安輕拍她的手背，安慰道：“傻丫頭，我們自己吃飯，不算浪費。而且，又不是經常來吃。”
說著，他轉頭看向陳凡，笑問：“對吧，陳凡？”
陳凡點頭如搗蒜，一臉滿足：“嗯嗯，二哥說得對，好吃最重要！”
林惜見狀，無奈白了陳凡一眼，真是是不當家不知柴米油鹽貴！
“還愣著乾嘛？開動吧！”
陳安說著夾起一片羊肉，繼續說道：
“吃涮羊肉有講究的。先涮肥羊肉，肥肥湯，再依次涮瘦肉、豆腐和蔬菜，這樣味道層層遞進，鮮美無比。
而且，這東來順的涮羊肉，肥而不油，瘦而不柴，一涮即熟，久涮不老，吃起來不膻不膩，味道鮮美。”
隻見陳安手法嫻熟，夾著羊肉片投入翻滾的湯中，一下一上間撈出，蘸上特製的醬料，送入口中，一臉享受的表情。
陳凡迫不及待地模仿起來，將羊肉片投入湯中，片刻後撈出，沾滿醬汁，一口咬下，滿臉幸福地喊道：“好吃！太好吃了！”
“惜惜，你也快嘗嘗。”陳安笑著催促林惜。
林惜輕輕點頭，依法操作，送入口中，輕聲讚歎：“嗯，確實很好吃。”
羊肉片一涮即熟，吃起來又香又嫩，不膻不膩。
配上芝麻醬、紹酒、醬豆腐、醃韭菜花、鹵蝦油、醬油、辣椒油及蔥花、香菜等佐料，集香、鹹、辣、鹵、糟、鮮等多種口味為一體。
再加上白皮糖蒜和芝麻燒餅，味道好極了！
……
涮完羊肉，到配菜時，三人放慢了速度，開始聊起這兩天四合院的趣事。