早上，清洗的活有了常秀琴領著張磊嫂子和何曉娜做。
馮正明和大師兄李輝東可以更加專注為做菜做準備。
今天早上除了需要準備湯之外，還需要準備做菜的兩樣非常重要的東西。
蔥油和蔥椒油。
按照馮正明和李輝東在燕喜樓跟著師父所學。
蔥油是做白色清炒菜肴必備的油。
而蔥椒油則是做各種紅色菜，除了紅扒之外也都必須要用的油。
馮正明和李輝東是嚴格按照師父所教的去做。
蔥油煉製前，首先是要煉製大油。
剛好馮正明昨天拉回來兩扇豬肉，剔下來了一些豬板油，再加上早上他們去市場裡買回來的一些豬板油一起煉製。
首先是需要把豬板油清洗乾淨，把其中一些不乾淨的地方要剔除掉。
因為蔥油必須要保證白淨，所以煉出來的油也必須要乾淨。
清洗乾淨的豬板油擦乾表麵的水，全部切成小丁。
然後豬板油下鍋，再向鍋裡下入一些水。
用中小火去慢慢煉製，先把豬板油的油脂煉出來。
出油了之後，接著依舊是用中小火去慢慢。
讓豬板油儘量把油吐出來。
如果用太猛的火，一下子把外層炸焦脆，就不能把油脂全部煉出來。
因為這些豬油煉出來後，是用來煉製蔥油的。
所以也必須要保證油的白淨。
不能把油渣煉得太過了，如果煉得太過油也會跟著上色，那樣油就不夠白淨，後麵煉製蔥油也會顏色更深。