看似是一盤很簡單的爆炒包菜，但實際上在程國勝師弟爆炒過程中，還是展現出聚賓園爆菜的手藝。
包菜沒有要可比較硬的菜根部分，而是隻用非常脆嫩的菜葉部分。
切成細絲後，包菜是不能進行焯水，用鹽先給包菜絲醃製。
醃製過後再用清水去淘洗一遍。
把包菜絲醃製的鹽淘洗掉一些後，瀝乾水就可以直接開始爆炒。
同樣是要提前兌一個碗汁。
爆鍋的時候不用放薑，而是放入蔥末和蒜末以及很少幾段乾辣椒。
並且程國勝他們爆炒用的是花生油和豬油，熱油下入蔥蒜末的瞬間，香味幾乎是瞬間讓現場觀摩的人都覺得很誘人。
蔥蒜乾辣椒香味出來後，立刻把包菜絲下鍋，緊接著把提前調好的碗汁倒入鍋中，迅速旺火進行一番爆炒。
在爆炒的過程中，更是借用灶火的火力讓鍋上燃起來。
用灶火引燃鍋中的油稍稍燎一下後。
鍋裡包菜絲被炒散，並且表麵沾上了碗汁後便可以出鍋。
這個過程必須要非常迅速，否則包菜一旦在鍋中久了出水，這道爆炒包菜也就失敗。
出鍋盛盤，盤中青綠色包菜絲上，掛著碗汁也算是很漂亮。
現場並非是專業廚師，看到這樣一盤爆炒包菜，也都是忍不住會咽幾下口水。
“看著真不錯，廚師就是廚師，炒個包菜都比我們在家裡炒的香。”
“不然人家是聚賓園的大師傅？一份包菜在聚賓園裡賣你多少錢？自己買一顆包菜才多少錢？這就是手藝上的差價。”
“真是沒想到，一個包菜也能炒出這麼香的味道。”
“人家這手藝，真不愧是聚賓園的師傅。”
聚賓園老板在觀摩的人群裡，聽到對自家廚師誇獎，那自然也是心裡非常美。
老板不禁覺得，這場交流還真的是辦對了。
看到人家都出菜了，馮正明他們這邊也加快進度。
第一道菜是六師兄張明海的鍋塌蒲菜。
師兄弟們一起把蒲菜給清理好，隻留下非常嫩的部分。
張明海用刀切到整齊。
然後蒲菜要先下鍋汆燙一下。
但是不能汆燙太過，隻是稍微汆燙就撈出去。
接著把蒲菜表麵的水用乾淨的毛巾擦乾。
再根據蒲菜的量調一個雞蛋糊。
其中多放上一個蛋黃，讓雞蛋麵粉糊出來更加的金黃。
調好了糊，用一個比較平的盤子，在盤底抹上一些油，先在盤底抹上一層雞蛋麵粉糊，把蒲菜一根根排列整齊在雞蛋麵粉糊上。
再把剩下的雞蛋麵粉糊全都倒在蒲菜上麵，把蒲菜基本給包裹住。
接下來，六師兄張明海坐鍋，要先把鍋用油潤一潤。
把鍋潤好了之後，熱鍋涼油，再把盤子裡包裹雞蛋麵粉糊的蒲菜貼著鍋邊推入鍋中。
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