第一桌點好菜，夏蕙趕緊跑到馮正明身邊。
然後看到馮正明已經在動手切配。
看到夏蕙過來，馮正明指著旁邊切蔬菜的墩子：“你把番茄先給切好，還有把雞蛋液給我打出來。”
夏蕙立刻應聲動手開始在旁邊墩子上乾起來。
看到夏蕙把番茄洗一洗直接準備切。
馮正明阻止了一下她，指著旁邊一個小爐子和一口小鍋說：“你要先把皮燙了，看到小煤球爐嗎？坐上小鍋倒上熱水，把番茄皮劃上十字刀口，丟進去稍微燙一下，撈出來扒了皮，然後再切塊。”
夏蕙一看馮正明旁邊的這些準備，心裡頓時感到有些驚訝。
她原本以為在大排檔做菜不用那麼細致。
可是沒想到馮正明其實有一係列的準備。
即便是在街頭大排檔，他依然還是很注意做菜細節。
夏蕙一邊按照馮正明說的去做，一邊在心裡記下這些小細節，算是她在馮正明這裡上的第一課。
實際上，給番茄燙了扒皮根本花不了多少時間。
尤其是馮正明有著準備，夏蕙在小鍋裡倒上開水，把小鍋放在煤球爐上加熱，同時把皮上劃了刀口的番茄丟進小鍋裡。
也就差不多十來秒，水稍微一沸騰，撈出番茄就能輕鬆把皮剝掉。
當然這個過程，需要有一雙無情鐵手。
而夏蕙用漏勺撈出番茄，還有點無從下手的時候，馮正明直接伸手迅速把皮剝掉。
這讓夏蕙也是忍不住在心裡感歎：果然厲害大師傅都是無情鐵手。
剝掉皮，馮正明把番茄丟給夏蕙去切。
“半個切丁，剩下的切塊。”
交代這麼一句，馮正明自己已經去忙碌起來。
夏蕙倒是沒有多問直接照做。
馮正明給切好的腰花、肝尖和肉片上漿，同時灶上已經坐鍋燒上了油。
幾乎是油溫夠了，馮正明先把肉片下鍋滑油。
肉片滑油的間隙，把已經醃製上漿的腰花和肝尖倒在一起，然後在肉片滑油變色接近成熟，把腰花和肝尖一起下鍋。
腰花和肝尖下鍋也就大約兩三秒鐘，在熱油裡滑開了之後，馮正明迅速端起鍋倒在漏勺上。
到這個時候，夏蕙突然發現一個問題，好像馮正明沒有提前準備好碗汁？
但是接下來馮正明的操作，真正讓夏蕙見識到他手藝厲害。
馮正明就在炒勺裡，迅速把碗汁直接調配在炒勺當中。
幾乎每樣調料他都是隻放一次，最後甚至連水澱粉都捏進炒勺，用筷子稍微調拌均勻後。
整個過程也就是滑油東西出鍋幾秒內，甚至那邊灶火都沒有關。
勺子裡調好味道，馮正明先丟蔥薑蒜爆香鍋，再把漏勺裡肉片、腰花、肝尖倒回鍋裡，然後還不忘向鍋裡烹入醋，接著把炒勺裡的汁倒入鍋中，跟著再把配菜丟進鍋裡。
接下來旺火爆炒，鍋勺翻飛，火焰噴湧。
最後臨出鍋下青蒜、淋明油，關火用鍋餘溫翻炒後裝盤。
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