張磊和楊鵬儘管是多次見識過馮正明刀工，但鯉魚打花刀的功夫，還是讓兩人也看得是有些目瞪口呆。
並且顏老師傅還詳細給一些年輕廚師進行講解。
他心裡明白，自己的理念和馮正明不一樣。
或許沒有時間限製情況下，在場很多有刀工基礎的年輕廚師，都能慢慢把鯉魚的花刀打好。
常宗福多少是有些無奈，他很欣賞馮正明這份手藝，尤其是欣賞馮正明這過硬的基本功。
幾個外國人不停豎起大拇指，對馮正明可以說是極儘誇讚。
要想把糖醋鯉魚做好，不光是花刀要打得足夠好，炸魚裹的糊也必須要調配好。
因為這一次打花刀有著時間限製，這就把這次打花刀的難題提升一大截。
這一刻圍觀的年輕廚師們突然意識到，顏老師傅這是毫無保留，要把這道經典菜的每個小細節傳授出去的。
一家餐館酒樓經營的好壞，從來也不隻是廚師基本功優劣決定，自己更加先進時髦的設計，肯定還是能搶占一定的市場。
在馮正明打好了花刀後，顏老師傅還允許一些年輕廚師上前觀摩。
王老師傅點頭：“很接近，實際上還差一點點，巔峰時你顏師叔刀工，還是要更加利落。”
所以他注定不可能請到馮正明幫自己。
林國富看向馮正明，心裡不禁在想：還能提升？再提升的話，馮正明的廚藝會是什麼樣？
“炸魚的糊，你們一定要記住，不要去墨守比例，你們在職校裡學，或者是請教一些老師的時候，都會告訴你們一個比例，三比一或者是四比一，這比例沒有錯，但不能死記硬搬，在做的時候一定要自己去注意觀察，要根據你看到的去調整。”
就連在場的中年大師傅們，也不是人人都能辦到。
顏老師傅又對現場年輕廚師們說：“記住，一定要糊和透了，不能有疙瘩，要像是他這樣去用手抓開。”
在顏老師傅的教導，還有張明海和糊的演示下，大家都看得非常直觀。
此時，就連一些現場的老師傅們，也都是會認真盯著看。
隨著糊慢慢被和勻，呈現出一種非牛頓流體的狀態。
但是張明海抓起來的時候，糊幾乎是瞬間就從他手上流下。
顏老師傅說：“看到沒有？他這個就是澱粉多了，麵粉不夠，這個時候要稍微加一點麵粉，記住和的時候一定要注意這點，可以先澱粉稍多，看到和出來糊的樣子，然後適當加麵粉。”
張明海演示過後，用手稍稍抓了一點點麵粉，均勻灑在糊的表麵上。
接著張明海繼續用手抓，這次稍微抓一抓，盆裡的糊馬上展現出不一樣的狀態。
之前，糊被張明海抓起來流動會很快。
但是加入一點點麵粉後，張明海抓起來的糊明顯不再很快流動。
而且可以明顯看到，盆裡的糊能夠團起來，然後會慢慢散開。
顏老師傅等張明海把糊和的均勻了，讓他給現場大家都看看。
“你給大家看看，讓大家大概知道是什麼狀態。”
張明海自然是按照師父說的照辦，馮正明那邊已經是把魚先醃上。
打好花刀的鯉魚，先在表麵上塗抹一層鹽和料酒，然後用一盆水，裡麵加入蔥薑料酒還有一些啤酒，把魚放進盆裡去浸泡。
這是一個醃製的過程，要讓魚帶有一些底口。
否則最後包裹糊油炸出來，再澆上汁，汁的味道隻能殘留在表麵，裡麵的魚肉會沒有味道。
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