也是一位魯菜的老師傅，年齡上要比顏老師傅大上一些。
而是呈現出一種扁平的狀態。
馮正明中午吃飯的時候，也專門去向上午做菜幾位老師傅進行請教。
老師傅讓徒弟們演示了這樣一種做法，同時也在現場說了一些其他的做法。
以及扣碗的一些細節，一定要把肘子的中間頂起來，這樣從碗裡扣出來的肘子會更漂亮。
“師伯，南煎丸子您能再具體給我講講嗎？”
除了過油的做法，老師傅現場還說了用水汆的做法。
甚至老師傅在一些現場年輕廚師問水汆的時候，還親自用了一些剩下的雞肉泥水汆給大家看了一下。
尤其是對南煎丸子，他很是好奇傳統的做法，所以專門向上午指導南煎丸子的老師傅請教。
讓鍋裡雞肉泥定型自己浮上來，再給翻個麵就可以出鍋。
而這道菜關鍵的刀功，王老師傅也是讓徒孫朱旭細致的切，展示給現場的年輕廚師們看，他也在旁邊進行指導和細節上的講解。
其他的三道菜：海參扒肘子、爆炒腰花和南煎丸子，也都是各有特色和技術在。
然後用手進行抓拌均勻，一定要保證雞肉泥和其他混合其中的東西都能抓拌均勻，幾乎是沒有一丁點的顆粒和結塊疙瘩。
所以馮正明見今天有老師傅親自指導這個菜，他就非常虛心請教這道菜。
他不禁笑了笑說：“正明，你做的糖醋鯉魚非常棒，有你師父當年的風采，怎麼一個南煎丸子還要找我學啊？”
馮正明也算是現場又學到了一手。
老師傅的做法，還把出鍋後的雞肉片用熱水浸泡，泡掉其中的一些油。
張老師傅見馮正明虛心過來請教。
爆炒的環節，林國富親自上陣，也是非常乾淨利落，讓現場年輕廚師們看著為之鼓掌。
油溫三成用勺子舀起雞肉泥小心平鋪在油鍋裡。
這其實是因為南煎丸子不是水汆，也不是油炸出來的丸子，而是在鍋裡油煎出來的丸子。
所以在油煎的過程中，會導致丸子呈現出一種比較扁平的形狀。
丸子的肉餡也是類似四喜丸子那種，必須要切成小丁。
但是南煎丸子是攪打，不能像是四喜丸子那樣摔打。
張老師傅認真給馮正明講解：“摔打呢，肉可能會上勁了，因為南煎丸子是煎，所以不能摔打上勁了，你隻能是順時針去攪打，攪打出那種粘性，明白嗎？”
馮正明聽的很認真，甚至還拿出這次專門帶來的一個小本子，把張老師傅說的記下來。
當然除了三肥七瘦的肉餡，南煎丸子裡還需要加入馬蹄丁。
而且張老師傅還進行了一些改良，加入了一點點的梨，增加了一定的風味。
攪打好肉餡後，先要把鍋給潤一下。
可以說大部分的菜，都是需要先潤鍋的，所以現場的幾位老師傅，都是囑咐年輕的廚師們，一定要認真潤鍋，要懂得怎麼潤鍋，以及懂得怎麼養護自己的鍋。
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