第269章受啟發換菜，分享筆記
在幾位老師傅帶隊演示結束，進入到自由交流的環節時。
馮正明無疑算是在現場非常活躍的那個。
他手上捧著自己的筆記本，拿著筆找到一個一個老師傅詢問各種烹飪中細節。
他完全不僅僅隻是一個求知的年輕廚師，更像是一刨根問底的細節挖掘者。
然後馮正明會把老師傅口中的各種細節，全部都記錄在筆記本上。
馮正明詢問的一些細節問題，可能連負責烹飪的大師傅都未必注意到，很多東西隻是一代一代傳承下來的經驗，真是要讓廚師說出一個所以然，大師傅也真未必能說明白。
所以馮正明乾脆也不去問那些細節那樣去做的原因，他選擇隻是如實把每一步細節先記下來。
比如九轉大腸，實際上烹飪之前，還需要用水汆一下。
所謂：洗、汆、煮、煸、燒、煨、。
這其中的每個步驟，都有相應的小細節。
烹飪技巧上的東西，大多數對馮正明而言不算很難。
比如有些餐館酒樓的九轉大腸，可能會做成一個酸甜口，完全就吃不出“鹹”這一味。
這其中很多小細節處理上，完全在於老師傅們經驗。
出來大蝦不光是甜口，還需要有酸味，並且還要有最後的鹹口。
夏明燁在吃晚飯的時候，就直接跟自己姐姐說了自己準備換菜。
要能夠吃出一點苦味，但是卻又不能夠影響到整體的滋味。
“姐，明天我準備要換菜，我可不會再讓著你們了。”
李誌峰的這番話，對現場的年輕廚師們而言，是非常好的一份激勵。
以及蝦丸中蝦肉泥和豬肥膘的比例，攪打成餡的過程中，需要給足一定的底口。
夏蕙聽後伸手輕輕一敲弟弟的腦袋。
尤其是年輕人之間，很快就能建立起友誼。
就連看似最簡單的繡球乾貝。
但要想一道菜做的好吃，調味上的細節更加重要。
馮正明跟師父也學習過，但他覺得再問一問其他的老師傅，能夠博采眾家之長，好讓自己對一道菜理解更深，才能把菜做的更好。
“今天的這場交流，應該對各位年輕廚師多多少少有一些教導，我看到有年輕的廚師，全程拿著本子很仔細記下現場幾位老師傅們所說的烹飪細節，相信那些寶貴的經驗被記錄下來，會被各位將來好好的運用上。
還有大蝦這個菜，做法上雖說很類似油燜大蝦，可是又有著一定的區彆。
隻要各位確實學到了東西，那我們這一場交流的目的也就達到了。
像是下鍋油炸大蝦時一些小細節，不能在鍋裡去隨便的撥動蝦，而且油炸的火候和時間也要掌握好，不能把蝦腦給炸出來。
馮正明筆記本上記錄最多的東西，也幾乎就是在每道菜調味上。
比如在傳統的做法裡，是需要烹入醋，要讓醋香味出來。
乾貝使用前，需要用蔥薑水泡，還需要進行一個蒸製。
請各位今晚回去之後，一定要好好準備，明天能夠為我們做出一場精致的饕餮盛宴。”