這算是一道粵菜。
蒸好的大蔥段和蔥油拿出來，再和海參一起在鍋裡進行燴製。
馮正明笑了起來：“當然不能什麼菜都讓主廚做，但有些菜確實是需要主廚動手，如果主廚做不了，那還怎麼當主廚？”
“小馮還是太年輕了，不該在菜單上加入這些外地菜。”
當然馮正明也很清楚，今天幾位老師傅和烹飪協會的幾個人，他們來還是要挑一些毛病。
“老常你們這彙泉樓不得了，竟然敢做這道菜啊。”
比如油爆雙脆、爆炒腰花、芫爆蟄頭。
像是九轉大腸，這個菜是每一桌都點了的。
菜單上像是糖醋小排這樣並非魯菜的菜也有不少。
這算是一道很家常的菜，菜單上的照片卻拍得小排上掛汁飽滿，看著嬌豔欲滴非常誘人。
齊家樂聽到說：“我們也是後廚的廚師，不能什麼菜都讓主廚做。”
對此，馮正明倒是不著急，他也有自己的安排。
這樣擺盤後，上桌也會更加的漂亮，同時又可以方便顧客吃。
因為菜單上的這道菜，經過擺盤和拍照後，顯得更加的漂亮，尤其是金黃色炸帶魚，更是光看著就非常誘人，對孩子們的誘惑更是非常大。
所以這是很考驗廚師的應變。
除了比較出名的一些菜，菜單上一些偏家常的菜也都被拍的很漂亮。
他自己則是先開始準備九轉大腸和蔥燒海參。
上桌之前從容器中取出來，改刀成一塊一塊的片擺盤上桌。
確保豬蹄煮出來的湯不會有渾濁的血汙。
常宗福麵對朋友，也是笑了笑說：“我們的主廚厲害沒辦法，這道菜要做好，主廚的手藝不到位，怎麼能行呢？”
馮正明是說著自己動手再片一下，然後才很迅速的把這道菜爆出鍋。
顧誌成看了一眼問：“要不我來做這幾個菜？”
現在也算是魯菜中的代表菜。
這兩道出鍋的時候，馮正明裝盤時還下意識地檢查了一下盤子。
同時，馮正明又把一些燒菜交給顧誌成帶著人去做。
但後廚裡總會有不少的問題層出不窮。
翻過山藥泥這一頁，接下來的一頁便是白鹵肘子，山藥泥這一頁背麵則是一道琥珀豬蹄。
需要其他廚師主動跟自己去配合。
“彙泉樓當初可是和聚豐德、聚賓園、泰豐樓、燕喜樓齊名的魯菜酒樓，現在新菜單上還有其他地方的菜，真的是有些丟臉。”
崔老師傅的幾句問話，把在場烹飪協會的幾人問的有些啞口無言了。
為什麼彙泉樓開業之前，馮正明一直讓廚師們都在乾飯鋪和大排檔跟著自己和三師兄楊斌？
算是統計了一些單子上一些重複菜的數量，首先就看出幾乎每張單子上都有山藥泥、九轉大腸和蔥燒海參。
後廚裡其他人，看到馮正明這利落的爆菜身手，一個個心裡都是敬佩不已。
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