處理大腸的小竅門，算是馮正明自己摸索出來的一種做法。
那就是在煮大腸頭的時候，把大蔥捅進大腸頭當中去。
這樣在煮製大腸頭的過程中，蔥香味會從內向外釋放，滲入到大腸頭當中去。
一方麵是更好的去除大腸頭的異味，另一方麵也是給大腸頭更好增香。
這一招馮正明是經過了好一番的研究。
而且他還發現，和大腸頭一起煮過的大蔥，後續用來燒菜或者是燉海參，也可以給海參增加一份獨特的油脂香味。
可以說，馮正明算是把一根大蔥給用的明明白白。
隻是這一招算是馮正明的絕招了，連後廚一些廚師可能都不了解。
沒想到，崔老師傅竟然從吃九轉大腸嘗出了蔥味。
馮正明微笑說：“崔師伯不愧是有名的活菜譜，我隻是在煮大腸頭的時候用了一些小技巧，沒想到被崔師伯給吃出來了。”
崔老師傅笑嗬嗬說：“很好的訣竅，你不用在這裡說出來，不過以後有機會，你可要把這個小訣竅也傳下去。”
馮正明認真點頭：“師伯放心，我不是那種故步自封的人，以後如果正式收徒了，我一定會把這一招傳下去。”
蘇老師傅則點評了彙泉樓最後給上的銀絲卷。
“正明你們的銀絲卷做的很不錯啊，我是沒想到，你們竟然能夠還原出彙泉樓過去和我們聚豐德油旋齊名的銀絲卷，而且你們油炸的銀絲卷，能夠保證外麵酥脆卻沒有上色，裡麵依舊是保留宣軟，很有功夫。”
馮正明謙虛道：“銀絲卷做法我們還在研究中，暫時做出來的這一版，實際上還不算是能穩定品相，稍後我們還會對做法上進行調整，肯定是不能跟蘇師伯你們的油旋比。”
蘇老師傅說：“哈哈哈，不用這麼說，其實我們不用去比較，油旋和銀絲卷各有各的特點，要發展我們的魯菜，就是要有各自的特色才行。”
馮正明點頭：“蘇師伯說得對，我們各家酒樓都是做魯菜，但也要做出一些差異，如果完全一樣的話，也不利於我們的經營，同樣不利於我們的發展。”
蘇老師傅說：“這才對，就是要有差異才好。”
王老師傅自然是要點評一番今天彙泉樓的幾道爆菜。
“正明你去年去聚賓園比試的時候，當時你爆菜做起來已經是很好，但還有一定的小瑕疵，今天你的爆菜確實做的更好了，看得出來這一年裡，你勺功再次獲得提升。
今天這麼多桌，你還能應付的這麼好，爆菜每一道都做的很有水準，讓我有些驚訝。”
馮正明微笑說：“謝謝王師叔誇獎，我們肯定還是會繼續努力，把菜做的更好。”
最後是孫老師傅點出：“正明你們的燒菜，不用一定要遵循魯菜的規矩，現在南方的一些調料也進入我們這邊，適當添加一些其他地方的調料，融合不同地區味道，才能讓燒菜做得更有滋有味，一定不要有地域界限。”
馮正明自然是明白，孫老師傅的這話是認可了自己燒菜上的一些調整。
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