“他一直都比較有點子，總能想出一些比較特彆的辦法。”顏老師傅繼續看著手上菜單說，“我倒是對他最後這道，送給一對新人的百年好合更加好奇。”
顏老師傅在顏家菜館裡，也跟兒子分析出馮正明的這一套做法。
這就和一些可能是購買成品的餐館和酒樓拉開巨大差距。
馮正明笑著說：“不能說是針對，大家都是做生意，都希望自己家生意更好，幾家大酒樓裡無論是老師傅們，還是掌勺大師傅都算是我的前輩，他們給我一點壓力也不算壞事。”
“聽我大哥說，幾家大酒樓都在針對你們彙泉樓。”
可能酒席菜單上對後廚最有考驗的菜，反倒是爆炒蝦腰這樣一道需要現炒，而且相當考驗廚師勺功的菜。
羅晴抱著馮正明胳膊跟著他的步伐。
程國勝在看到這份菜單後，甚至覺得有些不敢相信：“這怎麼可能？四十多桌酒席，上福祿鴨和布袋雞？這真不是瘋了嗎？”
在彙泉樓後廚裡，馮正明正在對學徒們進行一些突擊訓練。
刷上一層脆皮水後，先是下鍋讓鴨子定型後，再整個入鍋進行一番油炸。
李蓉開門看到兩個人，尤其是看到羅晴興奮衝出來就和羅晴抱在一起。
馮正明接下來又把細節拆分：“當天喜宴做這個菜，餡料提前大鍋燴炒出來，記住一定要量足，調味的時候我來，老齊你帶學徒負責炒餡料。”
當然大家都很清楚，彙泉樓裡這四樣冷盤肯定都是過硬的，因為主廚是馮正明，所以這些冷盤都是馮正明帶後廚的廚師親自做。
感受胳膊上的柔軟，馮正明看向羅晴問：“你是不是又胖了？”
然後李蓉請馮正明和羅晴進門，家裡李蓉的丈夫也迎了出來。
至於其他喜宴酒席上的菜，馮正明基本上也都是進行一番工序上拆解。
燉煮出鍋，擺盤的過程中把縫製的線拆除。
“爸，正明這麼做是不是有些太急功近利了？四十多桌的福祿鴨和布袋雞，他後廚那些人真的能趕出來嗎？”
“背部這裡比較薄，所以我們從背部開口，這樣下刀慢慢劃開，不要太大的口子，小口子劃開，然後可以用剪刀這樣把脊骨剪斷，這樣慢慢從裡麵拆出來骨頭，拆出骨頭後，要把雞這樣翻過來，對裡麵進行清洗和醃製。”
馮正明提起帶來的東西說：“這是羅晴出差帶回來的，專門給你們帶的，今天我有時間，所以跟她一起給你們送來。”
流出這份喜宴酒席菜單上，竟然會有福祿鴨和八珍繡球布袋雞。
聽完羅晴的話，讓馮正明一下子對她有些刮目相看。
布袋雞的拆骨，也是和鴨子類似。
隻不過給雞開膛的時候，馮正明是教學徒從背部開口。
顏老師傅笑了笑說：“其實辦法很簡單，你想一想這是喜宴酒席上的菜，上桌的菜也要方便客人吃，所以上桌前是不是要提前把福祿鴨劃開？”
看到馮正明臉上驚訝，羅晴笑著說：“不要覺得奇怪，我這次出差去了南方，到了那邊我才算是見識到他們那邊做生意的方式，真的是五花八門，什麼手段都敢用。”
在顏家菜館，顏建興拿著這份菜單給父親顏老師傅看。
生的兩種禽類開膛後再去拆骨自然輕鬆很多。
算是泉城大部分餐館酒樓裡都比較常見的菜。
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