這就是要讓考官現場給馮正明他們重新考試的節奏。
比賽倒是給了馮正明他們一些時間準備。
然後就在所有人都確定準備完畢，比賽正式開始的時候。
當馮正明首先是把豬肚頭拿出來，再把豬肚頭內外兩層皮片掉，留下中間部分準備要開始打花刀的時候。
站在他案台旁邊的考官突然開口問：“馮廚，請稍等，請您先回答，您現在要給豬肚頭打的籃花花刀，對原料剞刀的深度是多少？刀距是多少？”
同一時間，其他廚師也麵臨類似的問題。
現在馮正明倒是突然明白了，為什麼現場會把他們比賽的案台隔開。
這不但是要考他們這些廚師的實操。
現場的考官還必須要對他們進行口頭上的考試。
馮正明一臉認真回答考官：“豬肚頭應該要打籃花花刀，兩麵略斜向直剞刀，剞刀在原料厚度的三分之二，刀距在2到4毫米。”
考官聽後點點頭說：“馮廚，您可以開始了。”
馮正明沒有立刻開始，而是先站在那緩了緩神，深吸了幾口氣讓自己先重新靜下來。
等靜下心後，馮正明才開始正式打花刀。
每一刀都是非常標準，打到薄薄豬肚頭的三分之二，並且刀距間隔在3毫米左右。
這樣打完一麵後，還需要把豬肚頭翻過來，在另一麵也要打上一遍。
正方兩麵打好花刀後，提起來仿佛整片豬肚頭已經被刀切透，卻又沒有斷開，依舊連接著。
接著馮正明拿過雞胗，首先把雞胗表麵的筋膜剔乾淨。
甚至讓馮正明沒想到的是，他剔筋膜後，考官還要檢查剔下的筋膜。
明顯是不能剔下過多裡麵的雞胗肉，要求是隻能薄薄一層筋膜。
考官檢查完成後，這次馮正明有了經驗，沒有立刻開始準備打花刀，而是主動向考官進行回答。
“雞胗打菊花花刀，從原料一端斜剞刀，深度約為原料厚度的四分之三。”
考官滿意地笑著點點頭：“馮廚您可以開始了。”
馮正明自然是接著給雞胗打花刀。
好在油爆雙脆和湯爆雙脆兩樣，基本上花刀上是一樣的，倒是不用再次去重新打一次花刀。
馮正明這邊還算順利，但現場有些廚師就顯得不那麼順利了。
比如劉德維，他算是那種很老派的廚師，學廚沒有在職校裡係統去學習，基本上都是在後廚裡拜師去學的。
所以當被問到花刀的問題時，劉德維是明顯回答起來有些犯難了。
當然有這樣問題的也不隻是他一個，連泉城的幾位大師傅，也都麵對相同的問題。
就連在下麵觀賽的一些，沒有參加這次選拔的廚師，實際上也都對考官一些問題感到有些為難。
楊斌就很直接說：“這問題真是有難度啊，幸好我沒有報名參賽。”
李輝東笑著說：“你就是自己懶，你考證的時候，我看你背得也都是挺熟的。”
楊斌說：“那能一樣嗎？那不是為了考證嘛？”
二師兄陳澤誌說：“這其實就是考試，正明他們要去參加全國大賽，到時候他們代表的是魯菜，要是現場連這些基本的東西都弄不清楚，他們還怎麼代表魯菜？”
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