在宴席對決結束後，馮正明又邀請了港城的廚師，和港城兩位大亨一起，到彙泉樓進行一番有關於乳鴿烹飪交流。
馮正明是拿出他改良後的黃燜乳鴿。
作為交流，江成哲在李冠生的授意下，把港城的玻璃脆皮乳鴿教給馮正明。
這倒是讓馮正明感到有些驚訝。
他很清楚，玻璃脆皮乳鴿在如今，可是粵菜中的一道當家菜。
可以說，隻有粵港澳真正的大酒樓裡，才會有這道菜。
而且判斷粵菜廚師是不是頂尖，便要看是不是能做好這道玻璃脆皮乳鴿。
馮正明一開始是有些拒絕：“這份大禮有些太重，我的黃燜乳鴿，實際上算是一道老菜，而且做法上可比不了玻璃脆皮乳鴿那樣精細。”
李冠生聞言笑嗬嗬讓馮正明不用覺得過意不去。
“這次我們來就是要交流，既然是交流，當然是要把大家拿手的菜都亮出來，要毫無保留教給對方。
這些天，你對我們沒有絲毫保留，把魯菜中很多經典菜的做法都教給我們了。”
江成哲忍不住搶話：“你不是也把你獨創做九轉大腸的方法告訴了我？而且你還給我看了你蔥燒海參蔥燒汁的配方。
所以作為禮尚往來，我也應該要給你一些乾貨，比如玻璃脆皮乳鴿的醃料，還有玻璃皮水和乳鴿脆皮水的配方。”
馮正明知道，無論是乳鴿醃料，還是玻璃皮水和脆皮水，在如今這個時代，絕對可以稱得上是核心配方。
可能一般廚師根本沒有資格學到這些配方。
甚至一些想要開酒樓，要做這道玻璃脆皮乳鴿的老板，都必須要花高價購買這些配方。
現在，港城的廚師們要直接把配方告訴馮正明。
如果之前在宴席對決裡魯菜廚師知道，恐怕還真是會覺得港城廚師偏心。
不過看到江成哲和港城廚師們很真誠，馮正明也沒有拒絕。
鴿子選用25天左右的乳鴿。
按照江成哲給的醃料配方，在清洗乾淨的乳鴿內外都塗抹上醃料。
醃料裡處理乾料之外，還需要準備一些濕料。
濕料是西芹、薑、紅蔥頭、蒜，還需要加入二鍋頭。
把西芹、薑、紅蔥頭和蒜全都剁碎了，再和二鍋頭混合後，灌入鴿子的腹腔之中去。
這樣乾料和濕料都塗抹均勻後，需要提前把鴿子醃製一夜。
醃製好的乳鴿，要先把內外的醃料衝洗掉。
之後在鍋裡進行飛水。
飛水後，還需要立刻把乳鴿進行衝涼。
然後掛起來瀝乾乳鴿內外的水。
等內外的水瀝乾了，接下來就是向乳鴿表麵塗抹脆皮水。
脆皮水的配方是：白醋、浙醋、二鍋頭、麥芽糖和小蘇打。
在鴿子表皮塗抹上脆皮水後，放在陰涼處用風扇把表麵的脆皮水吹乾。
等到乳鴿表皮被吹乾，就可以再向乳鴿表皮上塗抹玻璃漿。
玻璃漿的配方是：低筋麵粉、高筋麵粉、泡打粉、澄麵、小蘇打。
先要把這些粉用水攪拌均勻，不能有結塊，然後要靜置酵2個小時。
之後再向其中加入雞蛋清攪拌均勻。
然後便可以給表皮上脆皮水已經乾了的乳鴿表麵上漿。