在準備開始做菜的時候,丁遠突然想到。
“哎呦,我們好像沒有時間準備高湯了,現在用老雞燉高湯也來不及啊?”
馮正明聽後笑了起來:“這個不用緊張,我早有準備。”
接著馮正明是燒了一鍋開水。
沒有用自來水去燒,而是用了純淨水去燒。
在水沒燒開的時間裡。
馮正明給三個隨行的人分彆布置任務。
“丁遠你把這幾個雞腿拆骨,把上麵的皮和油脂也都給扒乾淨,然後全部剁成肉泥,記得要剁得細一些。”
又把雞胸肉遞給高永福:“永福你把雞胸肉剁成泥,和丁遠一樣。”
把這兩樣給兩個人去做,馮正明自己親自把提前用黃酒泡的花椒撈出來。
在菜板上先把花椒泡透的花椒碾碎,再拿來大蔥剁成蔥泥。
最後再把蔥泥和花椒泥給剁到一起去。
侯冬沒有被分配任務,她在一旁看著覺得很驚奇。
不過很快馮正明沒有讓侯冬閒著,讓他注意燒著的一鍋開水。
馮正明這邊把蔥椒泥剁好了。
丁遠和高永福也陸續把雞腿肉和雞胸肉都剁成泥。
甚至丁遠還指點高永福,用刀把剁好的肉泥在案板上抹開,把其中的一些肉筋給挑掉。
馮正明見到笑著說:“其實不用挑也沒關係。”
接著馮正明分彆把雞胸肉泥和雞腿肉泥和蔥椒泥拌在一起。
分彆拌好,還要加入一點點水給開。
等到全部攪拌均勻,呈現出一種比較濃的肉漿狀態。
馮正明分彆端著兩盆走到開水的大鍋前。
此時水已經燒開了。
因為這邊提供後廚裡條件有限,所以馮正明隻能是先把鍋從灶上端下來。
讓開水冷卻一下,然後先把雞胸肉泥倒入鍋中。
接著再把鍋放在灶火上。
在灶火上蓋上一些濕的碳泥。
這樣讓灶火變得相當小。
鍋裡開水始終是在一種似開非開的狀態。
隨著時間推移,慢慢倒進其中的雞胸肉泥漂浮起來。
後廚裡其他三人馬上聞到鍋裡飄出了雞湯的香味。
這真的是讓三個人都瞪大眼睛不可思議。
等到鍋裡雞胸肉全部都漂浮起來。
馮正明認真全都給撈出去。
然後再把鍋裡的水加熱。
等到溫度上去後,再把雞腿肉泥也倒進鍋裡。
依舊是保持開而不沸的狀態。
隨著鍋裡雞腿肉泥凝結漂浮上來。
鍋裡飄出的雞湯香味更加的濃鬱了。
馮正明認真把漂浮起來雞腿肉泥全部撈乾淨。
接著還把蒸鍋的水過了一下篩。
完成後,馮正明把盆裡的水給三個人看。
“看來到了嗎?這就是最簡易的高湯。”
整個過程,真的把丁遠、高永福和侯冬都給看呆了。