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一秒記住【。3。】，
被付山福和徐勇陪同，馮正明被專門請到兩家灶台裡麵。
兩人分彆親自把各自的炒雞端過來。
為了讓馮正明這個狀元能仔細品嘗，兩邊都端過來了不少。
這讓一些排隊的人不免有意見。
“怎麼回事？他怎麼能插隊啊？”
“就是就是，他為什麼不排隊？”
“你們不是讓我們大家評價誰家好吃嗎？怎麼他不排隊就進去吃？他是評委嗎？”
“就算他是評委，是烹飪協會的會長，可好不好吃，不應該是我們大家說的嗎？他一個人怎麼能決定呢？”
聽到排隊人抱怨聲，兩家的學徒們馬上給出解釋。
“不好意思，他其實是我們魯菜的全國狀元，所以師父想請他給做個評判。”
“對對，大家彆擔心，我們那邊鍋裡還有的，大家都能吃上。”
“今天肯定管夠，大家彆擔心。”
聽到學徒解釋，得知竟然是全國烹飪大賽的那位狀元。
著實讓圍觀的人全都驚呆了。
“哇，竟然是我們的狀元。”
“真是我們的魯菜狀元。”
“什麼魯菜狀元？人家可是全國狀元。”
“對對，人家是全國狀元的。”
“全國狀元也是魯菜狀元啊，人家做的是魯菜。”
這一刻沒有人再去怪馮正明插隊，大家都紛紛湧上前，想要看看馮正明。
大家也都想聽一聽，馮正明這位全國狀元會怎麼評判兩家的炒雞？
一時之間，甚至沒有人排隊去品嘗兩家炒雞了。
馮正明先是認真看了看兩家盛到自己麵前的炒雞。
“嗯，首先要說，你們兩家做的炒雞都算是正宗的做法。”
聽到馮正明還沒吃，直接下定論兩家都是正宗做法，現場的所有人有些驚訝。
很快，圍觀人群裡有人喊道：“狀元大廚，你不會是故意這麼說的吧？為了兩邊都不得罪？”
馮正明聽到質疑，也是一點不生氣。
他反倒是笑嗬嗬看向人群：“大家知道，你們這沂城的炒雞，他算是一個什麼魯菜技法嗎？”
聽到這個問題，讓人群頓時都沉默了。
大家麵麵相覷，首先大家壓根不知道，什麼魯菜技法？
其次，炒雞應該是什麼技法？這就更加不知道了。
不過人群裡也有比較聰明的人。
“我知道，狀元大廚問的是炒雞用的是什麼烹飪技法，炒雞，炒雞，肯定用的是炒的技法嘛。”
馮正明聽到這話，看向人群裡說話的人，笑嗬嗬對他點了點頭。
“很聰明，確實算是炒的技法，但是你知道具體算是什麼炒嗎？”
這話又把對方給問住了。
見對方回答不出來，人群裡頓時爆發出一陣笑聲。
馮正明接著扭頭看向兩家店的廚師兼老板。
“你們知道，炒雞算是一種什麼炒的技法嗎？”
付山福和徐勇倒是幾乎沒有絲毫遲疑，幾乎異口同聲回答。
“生炒。”
馮正明聽到兩人幾乎是異口同聲回答，他笑眯眯地打量著兩人。
兩人也是相互看了看對方。
這個時候，兩人似乎明白了。
說白了，兩個人算是師出同門。
所以他們在沂城市區裡開店，兩家店相互為了誰更正宗爭吵這麼久，也沒辦法分出個高下來。
一個師傅教的，根本破不了招。
馮正明笑眯眯地又轉過身看向圍觀的人。
“沂城炒雞用的技法，就是生炒，什麼是生炒？就是在炒之前，雞肉沒有先過熱水或者是過油，直接下鍋去煸炒，這就叫做生炒。”
聽馮正明這麼一說，在場圍觀的人一下子就明白了。
“沂城炒雞為什麼好吃？原因就在這生炒上，生炒要求食材必須要新鮮，這樣直接生炒的過程中，才能儘可能保留大公雞的鮮美味道。
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而雞塊生炒的過程中，雞塊和鍋、油接觸，一定要讓雞塊表麵炒出焦褐色。
用我們廚師的話說，叫做炒出焦化層。
如果用科學的方式去解釋呢？也叫做美拉德反應。
像是我們在烤肉的時候，會更加直觀產生美拉德反應。
大家會不會覺得烤肉非常香？而且要想烤肉香，必須要有一些肥肉，要烤出肥肉的香味，才更加好吃，對不對？”
“對。”現場幾乎所有人都異口同聲回應馮正明。
圍觀的人群，包括兩家店的炒雞廚師，還有他們的學徒。
這一刻都變成了馮正明的學生，都在認真聽他上課。
馮正明接著指著盤子裡的雞肉問：“大家平時在家炒的時候，是不是經常覺得不如人家店裡炒的好吃？”
這話讓在場不少人都點點頭。
馮正明立刻給出讓雞肉更好吃的方法。
“想要更好吃，其實很簡單，那就是你們首先一定要買新鮮，現殺的雞，不可以買那種凍過的雞，如果要是買不是現殺的雞呢，其實也有辦法做好吃，當然就比較麻煩。
我們接著說生炒，雞你們買回家剁成小塊，用水淘洗即便，淘洗到水裡沒有血色。
然後生炒的時候呢，要放一半的花生油，還要放一半的豬油。
這樣再下鍋去煸炒雞塊，記住一定要多翻一翻，要讓雞塊均勻上色，表麵都要出現一些焦褐色。”
說到這裡，馮正明笑著問：“還記得我剛才說，叫什麼反應嗎？”
“美拉德反應。”人群幾乎是異口同聲回答。
馮正明給眾人拍手：“很好，看來大家都明白了，以後大家也都能成為給彆人菜評判好壞的美食家。”
這話把人群徹底給逗樂了，人群發出一片笑聲。
馮正明接著繼續教授大家在家做炒雞。
“在家裡做呢，炒到雞塊上色後，可以把雞塊先從鍋裡盛出去。
然後大家用鍋裡剩下的油，下入蔥薑還有八角去煸炒出香味，接著就可以加入你們各家的醬了，記住一定要把醬徹底炒透。
再把雞塊重新倒回鍋裡去翻炒，讓雞塊和醬一起翻炒均勻。
再之後加水，如果有湯可以加湯，沒有湯就加水，記住要加溫水。
如果想要有湯，可以多加一點水，如果不希望有湯呢，水基本和雞塊持平。”一秒記住【。3。】，