就這樣，時恩開始在後廚幫忙，他一邊幫忙，一邊努力記住每種食材的名字和作用，功夫不負有心人，兩個月後，他終於把所有的食材都記住了，也弄清它們的用途，約翰大廚被他努力的精神感動，就讓他學怎麼打奶油，還有打雞蛋。打了一天奶油和雞蛋，時恩累的手都抬不起來了。約翰大廚給他揉肩膀的時候，對他說：“學什麼都不容易，當年我學打奶油的時候，整整打了三年才鍛煉出來，不過，你也不用辛苦太久，老板下個月就從法國買回來一台奶油機，黃油、牛奶一放進去，自己就能成奶油，但是雞蛋你還是要自己打。”
約翰大廚說的沒錯，一個月後，一台奶油機就搬來了，時恩跟著約翰大廚，很快就學會了如何使用它。接下來，約翰大廚開始教時恩如何雕花，比如在蛋卷上做出一朵含苞待放的玫瑰花，以及，在蛋糕上畫出各種美麗的圖案：龍、仙鶴、櫻桃、蘭花等等，時恩在家讀書時，也曾學過畫畫，此時正好派上用途。畫的十分美麗，客人看到了，也很驚訝：你們家的蛋糕怎麼跟彆家的畫風不一樣？這是山水畫嗎？挺好看的，原來，時恩畫的是小橋流水的農家小院，不過，他畫的很美，一個小房子，有梅花有蘭花有兩隻天鵝，居然還有兩句祝福的詩句：樂隻君子，萬壽無期。一下就讓客人相中了。老板看見了，對時恩也十分讚賞，誇約翰大廚教的好，這下其他的員工都眼氣了，也都想跟約翰大廚學習，可是，約翰大廚考了他們，讓他們記材料，他們偷懶，讓他們打雞蛋，有人不高興的說：雞蛋天天打，還用學嗎？約翰大廚對他們的表現很失望：我隻教我認為可以的學生。
接下來，約翰大廚細細跟時恩講了做西點的品類第一類：混酥類，這類糕點的主要材料是黃油、糖、雞蛋和麵粉。代表產品是曲奇，可以加入抹茶粉。可可粉堅果等增加風味。第二類是油蛋糕類，和混酥類的糕點材料是一樣的，代表產品是麥芬、磅蛋糕、司康餅等等第三類是清酥類，主要是將黃油片包裹在死麵中開酥，切割以後酥層外露，烘焙或油炸後，口感酥脆，可以包陷、造型。代表產品是蝴蝶酥、拿破侖等。第四類是全蛋蛋糕，代表產品是海綿蛋糕、裱花蛋糕等。第五類是分蛋蛋糕，代表產品是瑞士卷等。第六類是泡芙類，代表產品是修女泡芙等。還有其它的像舒芙蕾、古早蛋糕等。
約翰大廚講完以後，開始一樣一樣細細的教時恩，時恩為了記住師傅教的內容，晚上回到房裡，特意用一個筆記本把白天師傅講的全記下來，本來他想用毛筆記，可是，他發現毛筆寫字太慢，後來發現老板記賬的水筆，很方便，可是，一支水筆要二十一塊錢，他買不起，後來，被老板知道了，老板看他認真好學，乾脆，把自己用過的一支舊鋼筆送給了他。這支鋼筆，時恩一直小心保管著，即使後來它壞了，也沒扔，因為，這是老板對他努力的肯定。
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