也隻有這樣，才能做出口感既脆又嫩的油爆雙脆。
後來，南來北往的客商、美食家們，便將魯菜美饌“油爆雙脆”的大名傳到了京師重地。
如今，東北和江浙一帶的著名餐廳、賓館，均有這道極為著名的魯菜風味菜供應。
這才使“油爆雙脆”更成為名噪海內外的魯菜代表之一了。
既然是魯菜的代表，能做好的就肯定是大廚。
李長久既然要表現一下，自然就有把握做好這道菜。
他取了豬肚和豬腰子，再就是準備了一些調味料。
豬肚尖剔淨油、內膜，剞十字花刀。
每隻肚尖切6塊，豬腰剖2片割去筋膜。
放清水中加花椒浸泡1小時，去臊昧後剞十字花刀，每三刀切1塊；
鍋置旺火上，下花生油燒八成熱時，肚尖用少許乾澱粉抓勻一下，下油鍋過油，再腰花過油，迅速倒入漏勺瀝乾油；
醬油、白糖、米醋、香油、味精、濕澱粉調勻成鹵汁；
鍋留餘油，回置旺火上，先用蔥段、蒜米煸出香味，倒入鹵汁，燒沸後，倒入肚尖、豬腰，翻顛二下即成。
是不是很簡單，但是裡麵需要注意的地方可不少。
特彆是豬肚，豬肚可剞刀為菊花形與雞肫相同，也剞刀為窗戶花或其他花刀以增加形態花色。
用堿水浸泡之時，一定要清洗乾淨，還可用80度的溫水焯一下，但不能過久。
放油鍋時，如果水分太多可用乾淨白布吸淨再下。
談及魯菜烹飪時，李長久還是十分感慨的。
對於廚師來說，學會一兩道菜很容易。
但如果想學精學透，就不是一蹴而就的事情。
很多細節，都需要在實踐中慢慢揣摩。
養成耐得住寂寞、守得住傳統的烹飪習慣，對一個廚師來說，特彆重要。
雖然好習慣的養成絕非易事，但卻是實現個人成長的必經之路。
拜師學藝時，那些看似不合理的安排，很多時候更像是養成習慣的考驗。
隻是有些邏輯，以當時的處境和能力，並不能完全理解。
但隻有當你先播下種子，才擁有見證參天大樹的可能性。
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