接下來要把剁碎的馬蹄倒入肉餡中，繼續沿順時針攪拌均勻，讓馬蹄和肉餡充分混合。
準備一些蔥段、薑片，放入清水中用手抓5分鐘，抓出蔥薑水。
向蔥薑水中加入一些澱粉，打一個雞蛋，用筷子充分攪拌均勻。
把攪好的澱粉雞蛋蔥薑水分多次倒入肉餡中，讓肉餡吸收水分。
用這個方法調出來的肉餡鮮嫩多汁，特彆好吃。
這裡要注意，一斤肉餡打入五兩水即可。
肉餡特彆粘稠，看上去飽滿水嫩時就可以了，舀一大勺餡料，用手搓成丸子，直徑5厘米以上比較好。
鍋裡倒入一些食用油，大火燒至六成熱後轉中火，依次下入做好的獅子頭丸子，炸至顏色金黃，全部浮起後撈出瀝油。
另起鍋，倒入少許油，加蔥段、薑片、大蒜、八角、桂皮、香葉、丁香，小火炒1分鐘。
充分炒出香料的香味之後，倒入適量開水，加入食鹽、生抽、老抽、陳醋、胡椒粉調味，攪拌均勻後煮開。
這時把炸好的獅子頭丸子倒入鍋中，小火燉30分鐘，將獅子頭撈出，裝入盤中。
鍋裡的湯汁撈出所有調料，倒入一些水澱粉，小火煮至濃稠後關火。
將湯汁澆在獅子頭上，撒上一把蔥花，紅燒獅子頭就做好了。
紅燒獅子頭和普通丸子其實沒啥區彆，主要是調餡料這一步，想要好吃不油膩，有三點很重要。
肉餡要肥瘦均勻，肥肉占3~5成最好，加入一些馬蹄可以去油解膩，增加了脆爽的口感，也可以換成蓮藕。
肉餡要打水，吃起來才鮮嫩多汁。
一般調肉餡都是蔥薑水、雞蛋、澱粉分開加入。
其實把它們混在一起，效果更好，能去腥增香，還鮮嫩多汁。
獅子頭無需複炸，燉煮時要加入一些陳醋。
陳醋可解油膩，而且更加突出肉的香味，完全吃不出酸味的。
美食圈有句話：小燒蒼蠅頭，大燒獅子頭。
在蒼蠅頭眼裡，獅子頭就像一個巨人，大到可以爬上去一覽眾山小。
而在人類眼裡，它就是一顆肉丸子。
不過這顆肉丸子來頭也不小，人家可是淮揚菜裡的大明星！
紅燒獅子頭的做法和四喜丸子相差不大，隻不過前者一般限製四個，後者就沒這個講究。
著名畫家兼吃貨張大千，曾經給夫人傳授過做這道菜的心得，他概括得非常好。
“七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。”