但是，真正的大廚，卻全都用一把中式廚刀。
比如林非凡，不管一道菜的刀工多麼難，他都是用一把中式菜刀來學習、來練習。
他就是想要用一把中式廚刀，一刀斬儘天下菜，而這才是中華廚藝的精髓。
中式廚刀，是我國廚師們麵對廚房修羅場時，最襯手的兵器。
我們的廚刀，可切、可剁、可片、可拍。
看似一把普普通通的菜刀，卻能斬儘所有的廚房瑣碎。
好用和用得好，可是兩個意思。
現在林非凡就感覺中式廚刀好用，他也知道了，中式廚刀也不止是那種方方正正的菜刀。
中式廚刀分為文武刀和片刀兩種，文武刀是家中廚房最常見的菜刀。
文武刀屬於比較萬能的廚刀，文能切片切絲切丁，主要依靠刀刃前部三分之二;
武能剁骨斬肉，主要依靠刀刃後半部。
如果隻想在廚房留一把菜刀，文武刀是不二之選。
片刀顧名思義專用於切片，在我國南方使用的比較多。
由於它刀身較長、刀片比較博，它的用途並不局限，在切片上，切絲、切丁之類的都很在行，使用起來比較輕便。
“菊花豆腐”是最能代表我國廚師刀工的體現，而李長久能夠學會，也不是自己摸索出來的。
他能學到這道菜，是因為在兩年前，他看電視學到的。
曾獲得2021年全國行業職業技能競賽中餐熱菜方向獲得“金獎”的羅浩，在電視上特意向記者展示了整個製作過程。
經過一番橫切、豎切後，他小心翼翼地剔除掉圓形外的部分。
切好後的豆腐放入水中慢慢綻放開來，如同一朵在水中搖曳的白色菊花，美麗動人。
“做菊花豆腐最考驗廚師的刀工，稍有不慎可能就達不到預期效果。”
“當然，一些西式廚刀也需要了解一下，畢竟好的工具，可以讓我們更快的學習。”
看到李長久又一次開始教學，林非凡也開始認真聽。
沒辦法，林非凡欠缺的知識實在是太多了。
他現在是開店，麵對的是各種各樣的客人。
客人來了，你肯定要讓客人滿意。
而最近幾十年，也許是改革開放，讓國外的各種餐飲文化流入國內。
在之前二三十年之中，由於國內經濟水平比較低，就出現了一些認為國外所有東西都是好的，甚至連月亮都比國內的圓。
所以，西餐必不可少，就成為人們追求的高端飲食。
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