“學習製作這道菊花豆腐，我花了好幾年的時間。”
一邊快速劃刀，讓豆腐開花，一邊李長久還十分滿意的點頭。
對於他來說，很多東西都是會者不難，難者不會。
隻要會了，做起來就看著很簡單。
所以現在李長久做起這道菊花豆腐速度就很快，根本就不是林非凡那種小心翼翼，深怕那邊不對，就把菊花弄散了的樣子。
就連林非凡也是一臉佩服，要知道他們都算是行內人，自然知道內酯豆腐，在眾多的豆腐品類當中，堪稱最軟。
用這種材料，彆說用刀切上數十下，就是輕輕碰上一碰，都會破碎變形。
製作一塊菊花豆腐要切大約四五百刀啊，而且還每一刀的刀間距控製在一毫米。
更是不能斷開，切時還要一口氣切完。
所以，用嬌嫩的內酯豆腐，展示菊花刀絕技，堪稱神技！
在李長久做完之後，看很多學徒一臉震撼的樣子，立即笑了。
“用內酯豆腐改菊花刀，必須做到分毫不差。”
“每一刀之間的間隔，隻有一毫米左右。”
“橫切數十刀，豎切數十刀。”
“刀尖在砧板前頭，刀後根與砧板留一點距離，正好保證菊花底部是連接在一起的。”
就這樣，柔嫩的內酯豆腐，在李長久手下仿佛充滿靈性，細膩柔順地靜待花開。
“是不是感覺很難？有人要是願意練習刀工，可以選擇這個，畢竟內酯豆腐也不值錢。”
“如果是在店裡，有客人點這道菜，就沒必要這麼麻煩了。”
“我們年輕的時候是沒辦法，現在你們可以用工具，簡單的製作一下就可以了。”
現在做這道菜有一種菊花豆腐刀，這是一種做菊花豆腐的廚房工具。
使用很簡單，能大大提高廚師的工作效率。
一分鐘就能做出一道菊花豆腐菜品，很適合酒店飯店等使用。
好的工具，隻有掌握了他的要點，才能得心應手。
菊花豆腐刀模具適用的對象是水豆腐、內脂豆腐。
使用要訣也簡單，就是快、準、穩、狠。
隻要速度拿捏的準，力度使用的合適，隻要一下，菊花豆腐就能輕易開花。
這樣做就剩下了不停用刀的難度，對於新手來說可是太友好了。
所以，李長久一直推崇利用更加專業的工具。
比如練習刀工用日料廚具，現在做菊花豆腐用專門的菊花豆腐刀。
這麼做，學習起來速度確實快。