專業廚師基本上都會養鍋，好的炒鍋平時都要用油來養，這樣才會越用越潤，越用越不粘。
養好一口鍋是很費時間的，也費錢，一旦用洗潔精把油洗乾淨了，那鍋就養廢了。
李逸知道他心疼，於是笑問：“你有新鍋嗎？水炒飯當然不能用油，不把油洗乾淨，那和普通炒飯有什麼區彆？”
“呃…”
馬師傅一想也是，隨即一擺手：“洗吧！我看看你是怎麼用水炒飯的！”
“放心，炒完了我再給你養回來。”
李逸笑了笑，隨手就把鍋遞給了吳壘：“你去洗，洗得越乾淨，伱吃得越乾淨。”
“好嘞！”
吳壘接過鍋，就來到水池旁，賣力清洗了起來。
這飯是給他炒的，他當然得賣力氣了。
等他洗鍋的空閒，李逸隨手打了幾個雞蛋，將蛋黃和蛋清分離了開來，然後又切了點蔥花。
滋啦！
旁邊的灶台上，醬料下鍋，爆出一陣刺激的辣氣彌漫，小龍蝦隨即下鍋，被師傅翻炒了起來。
“咳咳！”
攝像師拿著相機，一手捂著鼻子，忍不住咳嗽著。
這後廚的味道著實刺激，一般人著實受不了。
聽到攝影師的咳嗽聲，李逸忽然想到了什麼，衝馬師傅問：“馬師傅，你這有牛奶和杏仁嗎？”
“有，炒飯裡要用嗎？”
馬師傅不解詢問。
“不是。”李逸解釋，“我炒飯隻用蛋黃，這點蛋清彆浪費了，我順手做點彆的。”
“哦，好。”
馬師傅衝一個幫廚示意：“去拿盒牛奶過來，再拿點杏仁。”
說完，他衝李逸問：“還要什麼？”
“白砂糖，再拿點凍粉。”
李逸又要了兩樣東西。
凍粉其實就是白涼粉，它的主要原材料是涼粉草、大米、紅薯、豌豆等天然原材料。
一般會用來製作冰粉，水果撞奶，涼粉等食物，是一種天然的凝固劑。
川省人常吃的冰粉就是用涼粉草做的。
馬師傅想了想，問：“凍粉沒有，吉利丁粉或者瓊脂可以嗎？”
吉利丁和瓊脂也是常用的凝固劑。
食品級吉利丁大多是從豬皮中萃取而出，或是從牛皮、牛骨、魚身上提取。
所以它的學名叫做動物性凝膠。
西餐的各式甜點，比如慕斯蛋糕，蛋撻等甜品裡都會經常用到吉利丁。
李逸聞言，點頭道：“那就瓊脂吧！”
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