而綠葉白菜的生長周期就比較長了，最少也得長三個月，屬於晚熟品種。
彆看隻差一個月，但就是這一個月，就能讓白菜積累更多的葉綠素，讓葉子發綠。
這種綠幫菜的葉片比較厚，粗纖維也比較多一些，更適合用來醃製，做成鹹菜，辣白菜，酸白菜。”
聽著李逸的解釋，中年男人恍然大悟：“原來是這樣。”
但一旁的中年女人卻提出了質疑：“照你這麼說，那這黃幫白菜市麵上也很常見，不是買不著，為什麼你就賣得這麼貴？”
中年男人聞言，趕忙打圓場：“貴是貴了點，但好吃啊！李師傅，我也用超市買的黃幫白菜做過三福湯，也沒有你做的好喝，這又是為什麼呢？”
李逸沒有在意，笑道：“我剛才不是說了麼？因為我用的是津門西郊李樓的黃牙白。”
他頓了下，耐心解釋：“黃幫白菜是夏季播種的，夏天溫度高，水分蒸發量也高，所以黃幫白菜就會吸收更多的水分，而且讓包心長得很緊湊，讓體內的含水量更高，來應對蒸發。
這就導致黃幫白菜的水分更多，吃起來更脆爽，可也沒有綠幫白菜那麼容易儲存。
綠幫白菜一般是秋季播種，冬季上市。
秋天的溫度比較低，蒸發量也沒有那麼高，所以綠幫白菜的水分就相對少很多，而且包心也比較鬆散。
包心鬆散，就會導致白菜縫隙間形成一個一個的小氣室，在冬天就會變成保溫層，讓綠幫白菜更耐儲存，即便放在室外受凍了也可以吃，而且一直放到開春都不會壞。
但黃幫白菜的包心緊實，水分多，冬天就更容易結冰，更容易凍傷。
所以不論南方還是北方，想要儲存黃幫白菜，都不能讓黃幫白菜結冰。
北方儲存黃幫白菜，一般都會放進地窖裡。
地窖裡的溫度比較高，在冬天也能保持在零上一二十度，能讓白菜不至於結冰。
不過黃幫白菜水分足，被采摘下來以後，就很容易腐敗。
所以在京城和津門地區，會用一種特殊的方法儲存黃幫白菜，就是入窖壅培。
這是《本草綱目》裡記載的方法，簡單來說，就是往地窖裡鋪一層肥料，比如馬糞、牛糞等食草牲畜的糞肥。
然後把采摘下來的黃幫白菜插進糞肥中，讓它繼續生長。
有養分供給，它的包心就會慢慢萌生芽菜，充滿菜心。
因為地窖裡見不到陽光，所以它長出的芽菜沒有經過光合作用，就是嫩黃色的。
這種在地窖裡生長出來的黃芽白菜，極為鮮嫩，葉柄色白如象牙，葉片嫩黃，而且味道十分甘甜，是最頂級的黃芽白菜。
也隻有用這種方法長出來的黃芽白菜，才能被稱之為黃牙白。”
聽著李逸的解釋，在場所有人都聽懵了。
“還有這種白菜？”
中年女人感覺像是在聽天方夜譚。
但直播間裡，卻有津門地區的觀眾站出來證明了李逸的說法。
“我就是津門人，我聽我爸說過，以前冬天的確有人這樣藏白菜，那時候我們家裡都還有地窖。但現在買菜方便了，冬天也有大棚，隨時隨地都能買到新鮮菜，就沒人再這麼搞了。”
“津門人飄過，好麼，一下勾起我的童年回憶了，我小時候回姥姥家，就吃過這種黃牙白，彆提了！給我吃美了，再後來我就再也沒吃過那麼好吃的白菜。我還納悶了，怎麼現在的白菜都沒有以前那味兒了，原來是因為我小時候吃的是黃牙白啊！”
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