“好香！”
李逸回頭看了他們一眼，笑道：“潑辣椒一般要潑三道油，這是第一道。
第一道油要沒過辣椒麵，讓辣椒麵裡的水分快速蒸發，也讓這些白芝麻快速炸熟，釋放出香氣來。
這就叫一炸香。”
說著，他拿起筷子，將潑了第一道油的辣椒麵攪拌均勻，讓邊緣沒有被潑到的乾辣椒麵也沾染了菜籽油，變得濕潤了起來。
一邊攪拌，他一邊解釋：“記住，潑第一道油的時候，就要把這些乾辣椒麵全都拌勻。
這樣可以在潑第二道油的時候，讓油快速快速分散開來，把溫度傳導出去，讓各個區域的辣椒麵都被炸香。
而且包裹了一層油以後，也可以避免這些已經被炸了一道的辣椒麵被炸糊。”
說著，他就將一旁剪成了小段的七星椒拿了過來，倒在了拌好的辣椒麵上。
跟著，他就再次舀起了一大勺油，澆在了七星椒段上。
滋啦！
又是一陣油響，一股嗆辣的香氣騰起，讓劉藝菲幾人都捂住了鼻子，輕輕的咳嗽了兩聲。
“這是第二炸，叫二炸辣，顧名思義，這道油是為了激發出辣椒的辣味來。
但溫度不能太高，避免分解辣椒素，但也不能太低，不然析不出辣椒素來，保持在五六成熱的溫度就可以了。”
李逸說著，就關了火，一邊解釋：“在潑第二道油的時候，就要關火了，第三道油需要的溫度要低一些，如果還保持五六成熱，就會炸糊了。”
說著，他就拿過了燈籠椒的細辣椒麵，倒進了盆裡，然後用筷子攪拌至均勻。
等他攪拌好了，鍋裡的油溫也降下來了。
他伸手感受了下，就說道：“現在油溫已經到三四成熱了，剛好炸第三道。
這第三道叫三炸紅，也就是讓辣椒把菜籽油染成紅油的關鍵。
三四成油溫的時候，辣椒紅色素會更容易析出。
這裡加的是細辣椒麵，也會更容易析出紅色素。
而且還有前兩種辣椒被析出的紅色素，三道油炸過以後，紅油就做好了。”
說著，他將鍋中最後的油一起全都倒進了盆裡。
滋啦！
一股辣香味瞬間竄了起來！
“哇！”
劉藝菲幾人齊齊驚呼了聲：“好香！”
“這次比第一道油還香啊！”
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