說著，他就把帶回來的一袋高筋麵粉放在了桌上，盛了兩盆出來。
“好嘞！”
吳壘也不問李逸做什麼飯，起身就向冷櫃走去。
昨天的鹵湯就放在冷櫃裡，已經凝結了起來，上方飄著一層厚厚的淡黃色豬油。
豬油封存了鹵湯的香氣，但依舊能聞到一股微弱的鹵香和油香。
聞到這股香氣，吳壘忍不住咽了口口水，肚子忽然又咕嚕了聲。
“叫什麼叫？”
吳壘拍了下肚皮：“你這個饑渴的小肚皮，待會兒我就狠狠的把你填滿！”
他端出鹵湯，回過身來，就看到了身後端著一盆水路過的黃小明，正一臉驚愕的看著他。
“呃……”
吳壘尷尬解釋：“是用飯填滿。”
黃小明沒說什麼，隻是搖了搖頭，把水送到了李逸跟前。
“現在的年輕人，是什麼話都敢說啊！”
他放下水盆，忍不住感歎。
“說什麼了？”
李逸不解。
“沒什麼。”
黃小明沒解釋，而是轉移話題問：“你打算做什麼？”
“肉夾饃。”
李逸往麵盆裡放了些酵母粉，一邊笑道：“剛好把那些鹵肉都吃個乾淨，免得浪費。”
“你要做哪種？白吉饃還是老潼關？”
黃小明說著，卻發現口水已經分泌出來了。
陝省的肉夾饃全國聞名，但肉夾饃也分不同的流派。
其中最常見的就是用白吉饃做的臘汁肉夾饃，和用千層燒餅做的老潼關肉夾饃了。
“白吉饃吧！老潼關那種比較費時間。”
李逸說著，又挖了一勺豬油，放進了麵裡。
看到李逸的做法，黃小明有些驚訝：“白吉饃裡要放豬油嗎？”
“當然，凡是餅類的麵食，大部分都是要放豬油的。”
李逸一邊和麵，一邊解釋：“在和麵的時候放一些豬油，可以讓麵團更蓬鬆，口感更酥脆。
老潼關的千層燒餅放得更多，那種餅的酥脆口感，就是靠豬油做出來的。”
黃小明聽得好奇：“麵餅烤熟不都是脆的麼？”
“脆和酥不同的。”
李逸解釋：“麵餅的外皮經過高溫烤製，水分流失，的確會變得發硬，形成脆的口感。
但酥是靠內部的多空結構形成的口感，就像是硬化的泡沫。
中式麵點裡，最重要的技法之一，就是做油酥。
油酥就是利用油脂中大量的疏水基，和麵粉結合形成的酥性結構，來做出酥脆口感的。
油酥遇熱，油脂流散，麵團裡的水蒸氣膨脹，就會形成蜂窩狀的多空結構。
等到蜂窩狀的麵團被烤乾，就會形成酥脆的口感了。”
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本章完
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