看到直播間裡觀眾們驚慌的彈幕，李逸笑著安慰他們：“也不用太緊張，隻要是能在市麵上銷售的，都不會有直接的危害，隻要後期換健康點的油吃就可以了。
大家以後買油的時候，最好選擇壓榨油，最好的是壓榨一級。
其中壓榨油也分冷榨和熱榨，冷榨是營養物質保留最多的，當然價格也最高，唯一的缺點就是沒有熱榨油那麼香。
平時大家買比較常見的壓榨一級油就可以了，但最好還是不要高溫炒菜為好。”
聽到李逸這麼說，觀眾總算放心了。
李逸看了眼彈幕顯示屏，卻發現攝像機後方的工作人員都在低著頭，抱著手機，在屏幕上打著字。
他們都在給家裡人說換植物油的事。
李逸這邊已經把麵揉好了，盆子裡沒有半點麵絮殘留，他手上的麵也都揉進了麵團裡。
整個麵團被他揉得光滑細膩，看不到半點硬粒。
黃小明離得最近，看著忍不住讚歎：“這真是麵光，盆光，手光，太標準了。”
“讓它醒一會兒吧！”
李逸直接翻過盆來，扣住了麵團，跟著就來到了鹵湯桶前，掀開蓋子看了眼湯桶裡的鹵湯。
原本凝固的鹵湯老油已經開始融化了，香氣也漸漸飄了出來。
聞到香味，饑腸轆轆的吳壘忍不住湊了過來，深吸了兩口氣，讚歎：“聞著比昨天還香啊！”
“那當然了。”
李逸將火又關小了些，蓋上了蓋子，笑道：“鹵水是越老越香，好的鹵水，能養上百年，那才叫真香。”
“上百年？哈哈！”
吳壘哈哈笑了幾聲，才發現李逸神色平靜，驚訝問：“你說真的？真的上百年？”
“當然了，我有必要騙你嗎？”
李逸笑道：“鹵水是可以循環使用下去的，理論上循環使用幾百上千年都有可能，但我說的是理論上。
現實裡，能有幾十年的老鹵水，就已經很難得了。”
“幾十年也很久了啊！”
吳壘感歎：“但鹵湯不會蒸發嗎？就算放冰箱裡，也保存不了幾十年吧？”
“肯定不能放冰箱啊！”
李逸解釋：“老鹵水是要養的，所謂的養，就是不斷的鹵新的食材。
這樣每次鹵過的食材精華，都會留在鹵水裡，讓下一次鹵製的食材更香。
老鹵味店裡的鹵水，都是要三班倒，不停火的熬，就是為了避免變質。
而且在鹵製食材的時候，鹵水裡的鹽分，香料味道都會被食材吸附帶出去。
所以在鹵過一兩次食材後，就要打撈料渣，去除沉澱物，隻取老油和老湯，然後繼續添加鹵料，各種調味品，添高湯，這樣才能循環使用。”
黃小明在一旁聽著，忍不住問：“那既然每次鹵製食材，都會帶走一部分的味道，需要添加香料。
那在鹵到一定的次數以後，肯定會把之前食材留下的味道精華全部帶走，不可能持續不斷的積累味道吧？”
李逸笑了：“忒休斯之船，對吧？”
“什麼船？”
吳壘在一旁聽得好奇：“怎麼又扯上船了？”
李逸無奈的看了他一眼，笑道：“讓你多讀點書，是忒休斯之船，一種悖論。”
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本章完
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