“剛剛切了會跑味兒。”
李逸隨口解釋了句。
廖文東忍不住暗暗點了點頭，這句話他學廚的時候也聽師傅講過。
而這也是他的小炒肉能比彆人做得更好吃的原因之一。
湘省人總認為，外麵飯店、酒店裡的小炒肉沒有自己家做得好吃。
但究其原因，卻各有各的理論，講不出個緣由來。
但廖文東是研究過的。
其中的區彆就在於食材和火候。
其中食材的區彆，其中之一就是因為家裡的小炒肉，辣椒都是現切的，滋味足。
而飯店、酒店裡的小炒肉，用的辣椒都是提前切好的，一大框堆在一起，用的時候抓一把。
雖然都是辣椒，但切好放半天的辣椒，是會跑掉很多味道的，吃起來就沒有那麼有滋味，那麼過癮。
所以，在聽到李逸說出這個原因的時候，廖文東心裡就有一半相信李逸會做這道菜了。
但他心中還有懷疑，主要的懷疑，就在於李逸切出的食材的形狀。
按照中餐的理論，一道菜的食材形狀，是要一致的。
主料的肉切成絲，那配菜就得是絲條狀才行。
主料的肉切成片，那配菜也得是片。
同理，切段，切塊都一樣。
但李逸將裡脊肉切成了肉片，切青海椒的時候，卻切成了絲，這就有點奇怪了。
這兩種食材，不匹配啊！
見狀，他開口提醒：“這青椒，是不是切片好一點？”
李逸聞言，回頭看了他一眼，笑了笑，解釋：“一般的菜，肯定是切片好一些，但這道【辣椒小炒肉】不同，它最早的做法，就是肉片炒辣椒絲的。”
這道菜，是朱二官首創的。
他也是第一個將辣椒入菜的禦廚。
在乾隆四十七年夏的一個夏日，乾隆沒胃口吃飯，他就是用這道菜，喚醒了乾隆的味蕾，讓乾隆多吃了半碗飯，獲得了二十兩金的賞賜。
但因為乾隆第一次吃辣椒，為了儘量去除辣味，朱二官隻用了一顆辣椒，還取蒂去籽，和生薑一起切成了細絲。
在當時，他是把辣椒當做和生薑一樣的調味料來用的。
到了現代，辣椒已經從調味料變成了一種蔬菜。
在湘省，甚至可以完全用辣椒炒一道菜來下飯。
這是時代的發展，人們口味產生的變化。
其中的轉變，李逸自然不可能說明，於是隻是簡單的解釋了下，就回頭繼續將剩下的青海椒都切成了絲。
快速將青海椒絲切好後，李逸就來到了一旁的灶台前，起鍋開火，熱起了鍋。
將鍋燒熱後，李逸就將切好的青海椒絲倒進了鍋裡，快速煸炒，將青海椒絲炒到斷生出香，就倒了出來。
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