一口天價炒飯，老唐當場拜師正文卷第五百二十六章：糖熏烤製三分鐘後，李逸打開烤箱，將散發著滾滾濃香的燒雞拿了出來。
“哇！”
蔣馨和孫麗齊齊發出了一聲驚呼。
原本就滿是鹵香的燒雞，在進入烤箱烤製後，表皮的脂肪被烤至收緊，散發出的香氣也愈發濃鬱了，誘人無比。
“快先讓我炫一口！”
蔣馨已經口水泛濫了，拿過筷子就想去夾，但卻被李逸用笊籬擋住了筷子。
“彆急，一會兒就好。”
李逸把燒雞舀出，放在了鍋中的架子上。
蓋上鍋蓋，開中火燒著。
在場眾人都還是第一次親眼見到熏雞，很是好奇。
尤其是趙金麥，看得尤其仔細。
“這樣燒就可以做成熏雞？”
趙金麥看得興致勃勃。
“對，這就叫糖熏。”
李逸解釋：“說白了，其實就是利用焦糖化反應來給食材上色，增加風味。
白砂糖在產生焦糖化反應的時候，會產生兩類物質，一類是糖脫水聚合產物，也就是俗稱的焦糖或糖色。
另外一類是降解產物，主要是一些揮發性的醛、酮等氣體。
像這樣蓋著蓋子燒，鍋裡的氧氣不足，所以沒辦法產生明火。
鍋裡的糖也沒辦法完全燃燒充分，就會產生帶著焦糖香味的煙霧。
這些煙霧在附著在食材上以後，就會給食材染上焦糖的顏色，附帶上焦糖的香氣了。”
“好神奇啊！”
孫麗在一旁聽得驚奇：“以前的人不知道這些原理，怎麼會發明出這種做法的呢？”
“我隻是用現代化學的理論，解釋了這個過程而已，古人有自己的理論和經驗總結。”
李逸笑道：“雖然理論不同，但殊途同歸，都是為了做出好吃的東西。”
“真厲害。”
孫麗嘖嘖稱奇，隨即問：“誒？那這個糖熏的方法，是什麼時候出現的？
我記得古代的糖是很珍貴的，一般人也沒那麼多錢用糖來熏肉吧？”
“對啊！”
蔣馨在一旁補充：“我拍戲前看過一些資料，康熙年間，白糖一斤值100文，那時候牛肉才7、80文一斤，糖比肉還貴。”
“古代糖一直都很貴。”
李逸笑道：“唐朝時期的乳餳和大米的價格比例是15：1。
但隨著蔗糖的產量越來越大，工藝產能效率也越來越高，到了清中葉，福省、蔗糖和大米的價格比例就已經可以降低到5:3甚至是2:1了。
糖作為發煙物來製作熏肉，也是在這個時候出現的。”
“所以糖熏是清中葉出現的？”
孫麗驚訝詢問。
“對。”