李逸這次準備了十種鍋底，代表著十種不同的涮鍋味型。
它們是清湯，紅湯，骨湯，菌湯，茄湯，金湯，奶湯，粥湯，豆豉，糟粕醋十種。
而他需要在今晚和明天一天之內，把十種鍋底的料都準備就位。
這其中，第一種清湯是最簡單的。
清湯涮鍋，李逸是打算做潮汕牛肉火鍋和涮羊肉的。
它們的湯底沒什麼區彆，而且十分簡單，基本不用準備。
來幾瓶礦泉水，丟幾段大蔥，幾片生薑，再來點紅棗枸杞，最多再來些芹菜碎，胡椒粉。
這些作料都是隨手可得的，臨上桌再準備都可以。
此外，就是貴省特色的豆豉火鍋，以及瓊省的糟粕醋火鍋了。
它們需要的原料也都是現成的材料，隻需要當天準備就可以了。
至於雲省特色的菌湯火鍋，這種湯底也沒辦法現在處理。
因為為了追求新鮮，李逸交代過小呂，讓他采購最新鮮的鮮菌，明天才能到，隻能後天臨時準備了。
還有西域最受女性歡迎的茄湯，粵省順德特色的粥湯，也是沒辦法提前處理的，都需要在當天現做。
最麻煩的就是紅湯了。
紅湯涮鍋，李逸打算做山城的牛油老火鍋，和川式的麻辣火鍋，它們都需要很多的香料，得預先炒製。
但今晚已經是來不及了，因此李逸把它們的準備工作放到了明天上午。
今晚時間有限，李逸打算把那些需要提前處理，耗費時間的湯底做出來。
比如需要熬煮六小時以上的骨湯鍋底，帶回來的那些牛骨頭，就是最好的原材料。
這十種湯底裡，最繁瑣複雜的，就是魯式的奶湯，和閩式的金湯了。
魯式奶湯鍋裡用的湯，是高湯裡所講的奶湯。
魯式高湯一般分為毛湯、清湯、奶湯三大類。
毛湯是最普通，最常用的，就是直接用原材料熬出來的，平常炒菜，燉肉的時候最常用到。
用肉蓉洗幾遍，把毛湯洗到清澈以後，就是清湯了。
雞豆花，開水白菜裡的清湯，用的就是這種。
奶湯是在熬湯的時候，加入整雞、整鴨、豬骨，豬蹄，豬肘，豬肚這些富含脂酸的原材料，把湯色熬到發白，用文火慢滾到濃稠，呈現出乳白色，所以才被叫做奶湯。
奶湯的味道極為濃鬱，一般是作為調味料來用的，大都用於製作高級奶湯菜肴。
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