很多人都說，川菜就是吃調料，這句話是有一定道理的。
不過，就算是吃調料，也不是隨便把調料堆在一起就會好吃的。
川菜之所以有那麼多的味型，就是因為川菜師傅對味道的把控，調和已經妙到毫巔了。”
劉藝菲將一小盆凝固的牛油端了出來，放在了案台旁。
大鍋裡也盛著大半鍋牛油，下方還有一塊凝固的牛油，正在鍋底火焰的舔舐下以肉眼可見的速度融化。
李逸看著吳壘掀開了另一邊大鍋的鍋蓋，那裡盛放的水已經燒開了。
見狀，他就用炒勺指了下案台上幾盆已經剪開成段的辣椒，以及一旁的花椒，正色說道：“其實，川式火鍋底料的做法，並沒有什麼複雜的技術，炒製起來是很簡單的。
但越是簡單的加工方式，對食材的要求就越高。
所以，火鍋底料的用料，必須要好，得舍得花錢，不能偷工減料，不然就出不了味道。”
說著，他用炒勺指向了花椒盆：“如果你們要做，記住一定要買漢源的一級花椒。
川省用來做火鍋的花椒，用的都是漢源一級椒。
這種花椒麻味重，香氣濃，吃了之後回味比較足，味道很好。”
跟著，他又將炒勺指向了辣椒盆：“這裡我們要用到四種辣椒，一種是石柱紅5號，一種是內黃新一代，一種是滿天星，還有就是燈籠椒了。
這裡的主辣料是內黃新一代，它的辣度隻有3萬，香度也還可以。
雖然各方麵都不算突出，但它勝在均衡，而且綜合起來，比其他很多辣椒都要強一些。
所以我們用它來當主料，再用其他三種辣椒來把辣度、香度和色澤度凸顯出來，炒出來的火鍋料就比較完美了。”
聽著他的解釋，直播間裡的彈幕全變成了各種花椒和辣椒，煙火氣十足。
拿著炒勺，又指向了第二盆辣椒，李逸解釋：“這是七星椒，也叫滿天星，貴省的朋友也叫它貴省小米辣。
它的辣度能達到10萬，所以咱們用它來給底料增加辣度。”
聽到李逸的話，一旁的劉藝菲忽然問：“上次你炸紅油，是不是也用到這個七星椒了？”
“對。”
李逸笑道：“用這四種辣椒炸川式紅油也很好，味道，香度，色澤都很到位，一個道理。”
隨後，他繼續解釋：“這一盆是石柱紅5號，它的辣度是42萬左右。
它名字裡帶個紅字，你們應該知道它是乾什麼用的吧？
沒錯，就是出色的。
加這種辣椒，是為了讓底料的顏色更紅潤誘人，炸辣椒油的時候摻一點，辣椒油也會更紅。
最後一種就是燈籠椒了。”
說著，李逸從最後一個盆裡拿出了一顆像是燈籠一般的辣椒果來，衝著鏡頭展示：“燈籠椒的辣度隻有9000，幾乎沒有辣味，還有微微的回甜，但香氣很足。
上次教你們做紅油的時候，我也說過，這種辣椒有一種其他辣椒無法替代的香味。
尤其是過油炸的時候，會特彆香，你們如果在家試了就應該知道。”
說完，他就把辣椒放回了盆裡，笑道：“有這四種辣椒，這底料的味道就差不了。”
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