說完，他就把豆豉放了回去，一邊解釋：“豆豉和豆母子，混合豆瓣醬炒出來的味道是不一樣的。
豆瓣+豆豉，炒出來屬於豆香味。
豆瓣+豆母子，炒出來屬於醬香味。
所以這一鍋火鍋料，我們是用豆瓣醬加豆母子一起炒，這樣炒出來的料會更純，也更香。”
聽到李逸的解釋，直播間刷過了一片“明白”和“收到”，也有人在彈幕上詢問要怎麼才能買到這個豆母子。
李逸看到後，順口回複：“網上就能買到，搜火鍋專用豆母子就可以了，山城當地一般都用醬人牌的豆母子，外省也能買得到。”
說話間，鍋中的豆母子被牛油煎炸著，漸漸散發出了一股特殊的香氣。
混合著豆瓣醬的香味，很快，一股濃鬱的特殊醬香味就飄了起來。
“哇！我想起來了！”
玲花激動的拍了下手，衝曾義問：“我們去山城演出，晚上吃的那個特彆好吃的老火鍋，就是這個味道！”
曾義也咽了口口水，笑著點頭：“對，最近一次我們去吃，應該是去年九月份了吧？”
自從七年前他和玲花去山城演出，在當地吃到了一家特彆好吃的老火鍋以後，每次再去山城演出，他們都會去那家老火鍋吃飯。
那家老火鍋點裡的湯底有一種特殊的香味，讓他們欲罷不能，正是這會兒從鍋裡飄散出的這股特殊香味。
這時，一旁的刀郎忽然開口說了句：“這就是山城最正宗的老火鍋味道，我小時候吃的，就是這種。”
聽到他開口說話，玲花和曾義都驚訝的回頭看向了他。
以他社恐本恐的性格，居然會主動開口？
刀郎隻說了一句話，就住了口，但眼神卻落在了李逸麵前的大鍋裡，像是陷入了回憶。
炒鍋前，李逸手持鍋鏟，不停翻炒。
隨著他的翻炒，那股特殊的醬香氣息也越來越濃鬱，逐漸鋪滿了整個院子。
就連四周的工作人員都忍不住吞咽起了口水，一個個伸著脖子，眼饞的看著鍋中的底料，很想涮片肉嘗嘗味道。
在醬香味達到了極致後，李逸就示意吳壘把糍粑辣椒端了過來，用炒勺舀起，一勺勺往鍋中撒去。
一邊撒著糍粑辣椒，李逸一邊衝鏡頭提醒：“注意，這裡下糍粑辣椒的時候，不能圖省事兒，一下全部倒下去，那樣會把油溫一下降下來，香味就炒不出來了。
所以咱們要分幾次下，要讓油鍋保持開鍋的狀態，不能把溫度壓下去。”
聽到他的解釋，後方玲花忍不住嘖嘖讚歎：“人家是真會，也是真教啊！這種細節要是不教，彆人也發現不了，但自己回去炒出來的底料肯定不夠香。”
曾義也點了點頭：“其實做菜好不好吃，除了食材一定要好，其他的就在這些不起眼的細節裡了。”
騰哥爾也笑嗬嗬的跟了句：“要不怎麼說人家專業呢？”
大鍋前，李逸分次下料，將所有的糍粑辣椒都倒進了鍋裡。
用鍋鏟攪動著，李逸拿過了冰糖盆，倒進了鍋裡：“糍粑辣椒下完以後，就把冰糖放進去，這裡有半斤冰糖，也就是250克。
下冰糖是為了增加回甘的底味，還有焦糖的特殊香氣，所以冰糖下鍋以後，要炒夠時間，讓冰糖融化成糖漿，再轉化到焦糖狀態。”
聽到李逸的話，玲花忍不住問：“你怎麼知道它變成焦糖狀態了？”
李逸指了指鼻子，笑道：“聞。”
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