意識到這點後，所有的攤主都拿出了最認真的態度，一個個豎著耳朵，聽得仔細，生怕錯過任何一個細節。
要知道，這隨便一個小吃拿出去，都是能擺攤賺錢的啊！
看到攤主們一個個正襟危坐，認真不已的樣子，李逸滿意的點了點頭，隨即就拍了拍麵前的肉餡盆，解釋：“接下來，我給你們講講怎麼做【鹹蛋黃餛飩】和【鹹蛋黃鮮肉湯圓】。
這兩道菜的關鍵在於肉餡，包括後麵我會教大家的兩道蒸菜，【鹹蛋黃獅子頭】和【鹹蛋黃糯米肉丸】也是一樣，最重要的就是肉餡的調味。
雖然鹹蛋黃的風味是足夠獨特的，但肉的魅力是沒辦法取代的，有了肉的基礎，鹹蛋黃的風味才更有魅力。
所以，肉餡一定要夠香才行。”
說著，李逸就從盆裡挖出了一坨肉餡，用手指揉開，向攤主們展示著，一邊解釋：“我教你們的這種肉餡是通用肉餡，包包子，包餃子，包餛飩，做肉餅，炸丸子都可以用。
這盆肉餡是用刀剁的，我建議大家在做的時候，最好也是用刀剁。
用絞肉機攪的肉餡兒，肌肉纖維都被破壞了，口感會太綿軟。
刀剁的肉餡能吃到肉丁，口感上就很不一樣，第一口吃到的時候會很漲印象分。
不要小看第一口的威力，第一印象是非常重要的。
一個旅客可能會因為一口發黴的食物討厭一個城市，也可能因為一口美食，萌生出定居的念頭。
咱們這次要搞美食節，就是要把美食打造成一張名片。
能不能驚豔到來自全國各地的遊客，就要看你們了。”
聽著李逸的話，在一旁旁觀的王副局長等人聽得連連點頭，眼神讚許。
而攤主們一個個神色認真，但對於李逸的這番話卻並沒有太大的反應。
對於他們來說，能多掙點錢才是最重要的，其他的事他們沒精力多想。
不過這種態度也無所謂對錯。
想要多掙錢，就要把東西做得好吃。
東西做好吃了，食客印象自然會好，那麼宣傳文化的目的也就達到了。
雖然大家的目的不同，但最終的結果卻都是一樣的。
李逸收回手來，把肉餡甩回盆中，翻拌了幾下，隨即解釋：“肉餡的要點說白了就兩點，第一去腥，第二增香。
中餐裡說的肉餡兒，如果不是特指某一種肉，比如羊肉，牛肉，驢肉，那麼就都是豬肉。
咱們最常用的通用肉餡兒，肥肉和瘦肉的比例一般都是三比七，肥肉三，瘦肉七。
肉餡兒裡瘦肉太多，就不夠潤香，肥肉太多，吃著就會膩口，所以這個比例是最平衡的。
但它不是唯一定死的標準，不同的菜，用到的比例也會有所調整。
比如咱們待會兒要做的【鹹蛋黃獅子頭】，用到的肉餡兒就要肥一點，比例得肥四瘦六才行。
因為獅子頭需要長時間的蒸燉，油脂會流失一部分，要肥肉一些才夠香。
不過包子、餃子、餛飩這些麵食的肉餡兒，基本上用的都是肥三瘦七的比例。”
說著，李逸從一旁的盆裡拿出了兩塊豬肉來，衝攤主展示了下：“肥三瘦七的肉餡兒，就用前腿肉，比例是最合適的。
肥四瘦六，就用五花肉，記住這兩點就可以了。”
說完，李逸就拿過了調料筐，從中取出了鹽袋，示意：“接下來，咱們給肉餡調味。”
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