不過電影裡的做法隻是奇妙的想象罷了，如果真用那種做法，是絕對做不出最終呈現的效果的。
所以，為了做出電影中果凍一般的口感，李逸是用鱘龍魚混合豬皮一起熬湯，熬成了魚湯和肉皮湯混合的湯汁。
隨後再用模具為托，豬蹄筋為骨，湯汁為皮肉，送進冰箱冷藏。
等到湯汁凝固，變成湯凍之後，熊掌就算做好了。
這道菜用到的湯凍熊掌是昨天就提前做好的，屬於是半成品加工。
不過在出菜之前，還是需要處理一下的。
李逸提前燒開了純淨水，然後凍成了冰塊。
讚助商送來了商用的碎冰機，將冰塊放進碎冰機中，細密的冰沙就出現了。
用大號圓盤為托，在上麵蓋上了一層細絨冰沙後，李逸就將湯凍熊掌扣在了冰沙上。
在煮湯的時候，李逸並沒有煮太久。
湯底煮得太久，膠質釋放太多，湯凍就會太硬。
李逸不需要豬皮凍的q彈，他要的是魚湯冷卻後的魚凍的狀態。
那種隻有微微的膠質，一旦放在熱米飯上，就會迅速融化成鹹鮮的湯汁的湯凍，才是李逸需要的狀態。
而扣在冰沙上的湯凍熊掌，就處在這種狀態。
為了不讓它融化，製作配菜的速度就要儘可能的快才行。
和電影中一樣，李逸讓小呂買來了鱘龍魚子醬。
但這種魚子醬的鹹味太重，為了中和口感，李逸特意減少了湯凍裡鹽的用量。
這樣一來，融化的湯凍化為的湯汁就會和魚子醬混合，衝淡魚子醬的鹹度，讓魚子醬的鮮味釋放到極限。
不過這其中的用量，就要李逸來把控了。
因此，沒有讓任何人幫手，李逸自己親自往湯凍熊掌上方鋪著魚子醬，一邊鋪，一邊用湯匙底部抹著，讓魚子醬儘可能的隻鋪薄薄一層。
看到他小心翼翼的樣子，直播間觀眾紛紛調侃。
“逸哥太小氣了吧？這不多放點？”
“沒事兒，逸哥，我不怕鹹，你儘管放。”
“我看出來了，這道菜也就這點魚子醬值錢。”
“一人一罐！”
李逸鋪得認真，在鋪好一份後，就會馬上讓人端去冰箱冷凍，避免湯凍提前融化。
等到準備好的五隻湯凍熊掌全部鋪好了魚子醬後，李逸才從冷藏櫃裡拿出了五隻貢梨來。
拿過雕刻刀，刀光閃爍，片刻間，一朵朵雪白的梨花就從李逸手中飄落了下來。
取出了一份湯凍熊掌，李逸在圓盤四周擺上了梨花，隨後又倒了一圈液氮。
霎時間，滾滾白霧飄起，宛如仙境一般，一份和電影中彆無二致的【踏雪尋熊】就做好了。
看到這一幕，後方的趙炆卓都忍不住有些動容。
“這道菜，真的和咱們拍戲時的那個道具一模一樣。”
“是啊！”
熊鑫鑫笑道：“不過我在電影裡做的那道【踏雪尋熊】不能吃，這道【踏雪尋熊】可是能吃的。”
一旁的羅佳英好奇的看著李逸手下，嘖嘖嘀咕：“不知道是什麼味道……”
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